Receta de carrilleras ibéricas al estilo thai

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Torres en la cocina - Carrilleras ibéricas al estilo thai

Los hermanos Torres dan un toque orinetal a un prodcuto muy nuestro, la presa ibérica.

El primer plato que prepararán será una presa ibérica con toque oriental y, como segundo, enseñarán a los espectadores a cocinar unas carrilleras al estilo thai.

Carrilleras ibéricas al estilo thai

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carne

Ingredientes

Preparación

8 carrilleras ibéricas 1 cebolla ½ pimiento rojo 1 tomate 2 citronella ⅙ jengibre 3 hojas de lima keffir 1 guindilla Especias (al gusto) ½ cabeza de ajo 80 ml de leche de coco Para el arroz: 300 g de arroz 1 cucharada pequeña de semillas de hinojo 1 cucharada pequeña de semillas de comino 1 cucharada pequeña de semillas de coriandro 600 ml de agua

Limpiar las carrilleras, retirar el exceso de grasa que puedan contener y salpimentar. Marcar las carrilleras en una olla con aceite de oliva y retirar. Pelar y cortar el pimiento rojo, la cebolla, las citronelas y el jengibre. Dorarlo todo en la olla que hemos utilizado para marcar las carrilleras. Añadir dos dientes de ajo encamisados, una guindilla y aceite de oliva. Remover bien hasta que dore. Poner de nuevo las carrilleras en la olla cuando las verduras se hayan dorado. Cubrir los ingredientes de la olla con agua y cocer a fuego suave durante 3 horas. Retirar las carrilleras cuando se hayan cocinado y colar la salsa para evitar grumos. Volver a añadir la salsa y las carrilleras a la olla. Añadir la leche de coco y remover para emulsionar los líquidos. Limpiar el arroz y ponerlo a hervir en una cazuela (a razón de una parte de arroz por dos de agua). Tostar en una sartén las bolas de coriandro, las semillas de hinojo y el comino. Cuando se esté a punto de acabar el agua del arroz, añadir las especias y dejar hervir hasta que el arroz esté hecho y haya quedado sin agua. Emplatar en un plato hondo poniendo las carrilleras en el centro y cubrirlas con la salsa. Añadir cebolla tierna cortada en juliana por encima de la carne. Presentar el arroz en la cazuela que hemos utilizado para cocinarlo.

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