Receta de Tempura de curcuma con ali-oli negra

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A punto con La 2 - Cocina a punto con Sergio Fernández: Tempura de cúrcuma con alioli negro y yogur con mermelada de zanahoria y canela

El cocinero Sergio Fernández nos enseña cómo preparar Tempura de curcuma con ali-oli negra

Además, Eulàlia Vidal nos informa del equilibrio nutricional del menú que prepara Sergio.

Tempura de curcuma con ali-oli negra

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verduras

Ingredientes

Preparación

1 manojo espárragos 3 zanahorias 400 g. coliflor Harina de arroz y harina de trigo 3 dientes ajo negro 1 huevo Aceite, sal, vinagre Cebollino fresco Cúrcuma

Pelar los espárragos, las zanahorias y separar la coliflor en ramilletes, lavar y reservar. Mezclar las harinas, sazonar con sal y cúrcuma, regar con agua fría hasta obtener la densidad de una salsa bechamel. Triturar el huevo, añadir poco a poco aceite de oliva hasta emulsionar, agregar unas gotas de vinagre, sal y los ajos negros, continuar triturando hasta obtener la densidad deseada. Impregnar las hortalizas con la tempura de cúrcuma y freír en aceite caliente. Servir las hortalizas, salsear con la ali-oli negra y decorar con cebollino

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