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Brazo de patata violeta con crema de puerro

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Brazo de patata violeta con crema de puerro
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Sergio Fernández nos enseña cómo preparar un brazo de patata sobre una base de crema de puerro.

Brazo de patata violeta con crema de puerro
IngredientesPreparación
  • 700 g patata violeta
  • 1 patata normal
  • 1 cebolla
  • 3 tomates
  • 100 g atún en escabeche
  • 6 espárragos verdes
  • 1 huevo duro
  • 1 puerro
  • 30 gr mantequilla
  • 3 cucharadas nata
  • Sal, pimienta
  • Curry
  1. Pocha el puerro picado finamente con mantequilla.
  2. Cuando esté tierno, añade la patata cortada en dados, una pizca de curry y el caldo. Deja hervir, tritura y cuela.
  3. Sofríe la cebolla con los espárragos previamente blanqueados.
  4. Incorpora el tomate pelado y rallado y mantén 8 minutos a fuego medio.
  5. Retira del fuego y añade el atún y el huevo duro troceado.
  6. Extiende una base de puré de patatas sobre papel film aceitado. Reparte por encima el sofrito y enrolla formando un cilindro.
  7. Enfría antes de cortar en porciones.
  8. Sirve el brazo de patata sobre una base de crema de puerro.
  9. Decora el plato con cebollino y unas gotas de nata.

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