Clase de cocina tailandesa
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El chef Diego Muñoz impartió a los aspirantes una clase sobre cocina thai en la Escuela de Cocina Cayena. Lo primero que prepararon fue un curry amarillo, que se hace triturando ajos, chalotas, canela, cilantro, clavos, nuez moscada, cardomomo, guindilla, cúrcuma, galanga y un poco de aceite de girasol.
Esa salsa de curry la utilizaron para elaborar un riquísimo pollo con curry, una receta tradicional de la cocina tailandesa.
El segundo plato que aprendieron fue la sopa tom yam kung. Se hace infusionado caldo de pollo con lemongrass, galanga, azúcar de palma y moreno y salsa de pescado. También se añaden langostinos salteados para que suelten el jugo.
Luego se emplata poniendo en la base los fideos cocidos, la cabeza de langostinos, un chorro de lima, cilantro espolvoreado, un poco de cebolleta china picada y chile. Después se echa el caldo en el bol.
Por último elaboraron rollitos poh pia tod, hecho sobre una base de papel de arroz (calentado en agua) relleno de langostino cocido, verduras en juliana, albahaca, menta y cilantro. Se pone todo en el medio de la base y se enrolla y se sirve.
