Rulo de secreto ibérico

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España Directo- Rulo de secreto ibérico

Seguimos cocinando en El Bierzo, León. Este miércoles desde Villafranca del Bierzo preparamos rulo de secreto ibérico. Los ingredientes son para una ración.

AgradecimientoAgradecimiento: restaurante Casino

Rulo de secreto ibérico

Ingredientes

Preparación

1k de secreto Ibérico 100g de pimientos asados 3 lonchas de jamón ibérico Sal y pimienta 1 huevo Pan rallado Un par de cucharadas de harina Aceite de oliva Para la salsa de vino: 50g de mantequilla 50g de harina 250ml de vino Un vaso de caldo de carne Sal y pimienta

Empezamos por preparar el secreto ibérico. Abrimos el secreto y salpimentamos. Sobre el secreto ponemos las lonchas de jamón y los pimientos asados. Enrollamos el secreto haciendo un rulo. Lo pasamos por harina, huevo y pan rallado y lo freímos en una sartén con aceite bien caliente. Una vez frito, lo ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y reservamos. Para la salsa: Ponemos en una sartén la mantequilla. Una vez derretida añadimos poco a poco la harina y vamos ligando para que no queden grumos. Añadimos el vino tinto y dejamos reducir. Luego añadimos el caldo de carne y reducimos hasta que la salsa quede cremosa. Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario. Presentación: Presentamos el rulo en un plato con la salsa por encima y acompañamos con una ensalada

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