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Caldereta de sargo con aroma de galeras

Por
MasterChef - Caldereta de sargo con aroma de galeras
Receta del equipo azul en la primera prueba por equipos de MasterChef. Pope

                                                                                               

Ingredientes Preparación
                         
  • 4 filetes de 200 grs    
  • 8 galeras
  • 8 langostinos tigre
  • 600 grs patata nueva
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 rebanada de pan
  • 2 ñoras remojadas
  • 2 manojos de perejil
  • 50 grs de almendras avellanas
  • 10dl Pedro Jiménez 
  • 1 puerro  
  • 1 cebolla
  • 350 grs de tomate maduro   
  • Pizca ralladura de mandarina  
  • Pizca ralladura chocolate 72%
  • 4 hebras azafrán 
  • Sal pimienta
  • Aceite arbequina  
  • Ramita tomillo   
  • Agua mineral 1,5L
 
  1. Freír  en aceite abundante la cabeza de ajo con piel, el pan, fruto seco, ñoras y perejil.  Todo por separado, tostado levemente y reservar.
  2. En el mismo aceite rehogar las galeras (cortadas en trozos y chafadas), las espinas (sin cabeza y blanqueadas) y las cabezas de langostino (chafadas con tenedor en la sartén).
  3. Triturar en el mortero el ajo, el pan, las ñoras, frutos secos, perejil y añadir el Pedro Ximénez hasta conseguir una masa homogénea pero con tropezones
  4. Añadimos el agua a las galeras y dejamos hervir 15 min,. Dejamos reposar y retiramos las galeras espinas y cabezas.
  5. Picar finamente cebolla puerros  sofreír en aceite 10 min y añadir tomate  cortado a 1/8, y dejar 15 min más. Añadimos la picada y rehogamos otros 5 min Añadimos hebras azafrán
  6. Cortamos las patatas  irregularmente,  y las añadimos al sofrito, en 5 min añadimos el caldo y dejamos hervir 15 min.
  7. Añadimos las colas de los langostinos peladas. Y añadimos ralladura mandarina, chocolate sal y pimienta. Reposar 4 min.
  8. Marcamos los filetes de pescado a fuego vivo, solo por el lado de la piel hasta que esté bien dorada y crujiente.
  9. Presentación
  10. Servimos las patatas en el centro del plato con dos colas de langostino sobre los laterales, el filete de sargo sobre las patatas y el caldo denso regando el pescado y en el fondo. Ramita de tomillo tostada en el aceite del sargo colocado sobre el filete.          
           

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