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Tostas de caballa ahumada al pimentón
Ingredientes
Preparación
1 caballa grande
4 rebanadas de pan de pueblo
1 cebolla
1/2kg de sal
1/2kg de azúcar
Pimentón dulce
4 pimientos del piquillo
100g queso manchego curado
150g de canónigos
1 manzana granny smith
Aceite de oliva
Vinagre
En un bol mezclar la sal, el azúcar y el pimentón dulce al gusto.
Limpiar la caballa de cabeza, vísceras y espinas. En una fuente poner una capa de la mezcla de sal, azúcar y pimentón, poner un filete de caballa con la piel tocando la mezcla, cubrir con una fina capa de la mezcla, poner el otro filete encima, esta vez tocando la carne con la mezcla de pimentón, para terminar cubrir por completo con la mezcla, tapar con papel de film, dejar en la nevera 24 horas.
Sacar los filetes de caballa del ahumado y cortar en lonchas finas, se puede conservar en aceite de oliva suave.
Cortar la cebolla en juliana y pochar en una sartén con aceite y sal. Trocear los pimientos del piquillo en juliana y añadir junto la cebolla pochada, cocinar dos minutos más y reservar.
Tostar las rebanadas de pan en una sartén o en el horno, rellenar las tostas con la cebolla y los pimientos del piquillo, rallar el queso manchego y disponerlo por encima, introducir en el horno un minuto para que funda, una vez fuera colocar lonchas de caballa ahumada al pimentón. Servir las tostas con una ensalada de canónigos y lonchas de manzana granny smith aliñada con sal, aceite y vinagre.
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