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Bacalao al chilindrón con crujiente de jamón

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Preparamos un Bacalao al chilindrón con crujiente de jamón. Nos vamos de viaje a Teruel y veremos qué es 'enharinar' bien sin dejar la cocina pérdida de harina y cómo hacer hielos de chocolate.

Bacalao al chilindrón con crujiente de jamón
IngredientesPreparación
  • 4 trozos bacalao
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 3 tomates
  • 4 dientes ajo
  • 3 lonchas jamón
  • 1 vaso vino
  • 40 g harina
  • 2 huevos
  • Perejil seco
  • Aceite de oliva, sal
  1. Sofríe los ajos laminados. Cuando se doren, incorpora la cebolla y los pimientos cortados en dados. Mantén al fuego unos minutos hasta que estén tiernos.
  2. Añade una pizca de harina, el vino blanco y los tomates pelados y troceados. Sala y corrige la acidez con un poco de azúcar.
  3. Muele el jamón deshidratado y mezcla en un bol con el huevo, la harina y el perejil seco. Forma una pasta, extiéndela sobre una bandeja y hornea a 140º hasta que quede crujiente.
  4. Reboza el bacalao y, una vez frito, sírvelo sobre una base de chilindrón. Decora cada plato con el crujiente de jamón.

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