Berenjenas rellenas con higos y salsa aurora

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Saber cocinar - Berenjenas rellenas con higos y salsa aurora

Preparamos unas deliciosas berenjenas rellenas de higos para 4 personas por 7 euros. Todo aderezado con salsa Aurora, una mezcla de salsa de tomate con bechamel, y una ensalada de espinacas.

Berenjenas rellenas con higos y salsa aurora

Ingredientes

Preparación

2 berenjenas 2 dientes de ajo 2 zanahorias 1 pimiento rojo 6 higos secos 250 g de carne picada de cerdo ½ l de leche 40 g de mantequilla 40 g de harina 100 g de tomate frito casero 100 g espinacas frescas 50 g de jamón serrano 20 g de pasas 50 g de queso curado Sal, pimentón dulce Azúcar Aceite y vinagre de Módena Tomates

Lavar y cortar las berenjenas, cocer en abundante agua con sal por espacio de 10 minutos, escurrir, vaciar y reservar. En una sartén poner aceite y añadir los ajos troceados, la cebolla, el pimiento y las zanahorias troceados en cuadrados, una vez pochado añadir la carne picada y los higos cortados en juliana. Sazonar y añadir pimentón dulce, en el último momento añadir la carne de las berenjenas. Lavar las espinacas, juntar en un bol con el jamón en juliana, las pasas hidratadas y el queso curado rallado. En otro bol mezclar con ayuda de una varilla aceite, vinagre, sal y azúcar hasta emulsionar. En una sartén fundir la mantequilla, añadir la harina, rehogar, seguido añadir la leche, salpimentar y remover con ayuda de una varilla hasta conseguir una masa homogénea y líquida. En el último momento incorporar el tomate frito, cocer un minuto y retirar. Rellenar las berenjenas con el sofrito de carne y salsear con la salsa aurora, acompañar por la ensalada de espinacas.

Postre del día

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