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Medregal con mojo verde y verduras

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Medregal con mojo verde y verduras
RTVE.es

Antonio Pérez, cocinero canario, nos enseña a preparar un plato típico de las islas. Por 13,50 euros para 4 personas tomaremos un pescado de roca de la zona con su mojo verde y sus papas arrugadas.

Medregal con mojo verde y verduras
IngredientesPreparación
  • 1 medregal
  • 2 pimientos rojos
  • 1 calabacín
  • 4 dientes de ajo
  • 4 tomates
  • 8 patatas negras
  • 50 g de pan
  • Comino
  • Pimentón
  • 1 limón
  • Cilantro
  • Perejil
  • Sal
  • Vinagre
  • Aceite de oliva
  1. Limpiar el pescado y sacar los dos lomos, cortar en tranchas. Calentar una sartén, poner aceite, las tranchas de medregal y por último la sal.
  2. En un mortero añadir el cilantro, perejil, ajo, comino en grano, vinagre y aceite, majar los ingredientes hasta conseguir que liguen.
  3. Lavar los tomates y un pimiento rojo, asarlos en una bandeja de horno con aceite y sal a 180º, 30 minutos, dejar enfriar y pelar. En una batidora triturar los tomates y el pimiento asado, ajo, comino molido, pan, pimentón, vinagre y aceite, hasta conseguir una mezcla homogénea.
  4. Lavar el pimiento y cortar en tiras gruesas, el calabacín en rodajas. Calentar una sartén con aceite y hacer las verduras a la plancha con sal.
  5. Lavar las patatas y cocer con agua, sal y limón, hasta resultar cocidas, tirar el agua sobrante y dejar secar con sal fina.
  6. Para terminar emplatar el medregal salseado con el mojo verde, las verduras de acompañamiento a la plancha y las papas arrugadas con el mojo verde.

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