- 700 g. cordero.
- 1 cebolla.
- 3 patatas.
- 3 zanahorias.
- 200 g. judías verdes
- 200 g. coles Bruselas.
- 1 vaso vino blanco.
- 3 alcachofas.
- 1 vaso nata.
- 1 puerro.
- 2 lonchas jamón serrano.
- Aceite, sal.
- Harina, pimienta.
| - Trocear el cordero en porciones de igual tamaño, salpimentar, enharinar y dorar con aceite en un recipiente hasta que quede sellado. Incorporar la cebolla pelada y troceada finamente, rehogar 5 minutos más. Lavar las judías verdes y cortar en porciones de 1 cm. añadir al cordero.
- Pelar las zanahorias y cortar en porciones medianas, limpiar las coles de las hojas externas, introducir ambos ingredientes en el guiso, regar con el vino y agua, cocer 10 minutos. Pelar las patatas y tornear, agregar al guiso y continuar con la cocción 8 minutos más.
- Limpiar las alcachofas retirando las hojas exteriores, las puntas, parte del tallo y la pelusilla interior, cortar en tiras finas y rehogar junto con el puerro lavado y troceado, mantener a fuego medio 8 minutos, añadir una patata troceada y cubrir con la nata. Hervir todo 10 minutos.
- Sazonar con sal la crema de alcachofas, triturar y colar. Servir el cordero salseado y acompañado con las verduras. Decorar con polvo de jamón que obtendremos tras deshidratarlo en el microondas y molerlo en el mortero.
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