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Menestra de cordero a la plancha con crema de alcachofas
Ingredientes
Preparación
700 g. cordero.
1 cebolla.
3 patatas.
3 zanahorias.
200 g. judías verdes
200 g. coles Bruselas.
1 vaso vino blanco.
3 alcachofas.
1 vaso nata.
1 puerro.
2 lonchas jamón serrano.
Aceite, sal.
Harina, pimienta.
Trocear el cordero en porciones de igual tamaño, salpimentar, enharinar y dorar con aceite en un recipiente hasta que quede sellado. Incorporar la cebolla pelada y troceada finamente, rehogar 5 minutos más. Lavar las judías verdes y cortar en porciones de 1 cm. añadir al cordero.
Pelar las zanahorias y cortar en porciones medianas, limpiar las coles de las hojas externas, introducir ambos ingredientes en el guiso, regar con el vino y agua, cocer 10 minutos. Pelar las patatas y tornear, agregar al guiso y continuar con la cocción 8 minutos más.
Limpiar las alcachofas retirando las hojas exteriores, las puntas, parte del tallo y la pelusilla interior, cortar en tiras finas y rehogar junto con el puerro lavado y troceado, mantener a fuego medio 8 minutos, añadir una patata troceada y cubrir con la nata. Hervir todo 10 minutos.
Sazonar con sal la crema de alcachofas, triturar y colar. Servir el cordero salseado y acompañado con las verduras. Decorar con polvo de jamón que obtendremos tras deshidratarlo en el microondas y molerlo en el mortero.
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