Ragú de cordero con ciruelas pasas (02/11/10)

• Aperitivo con aguacate y salmón ahumado
• Tarta de Santiago a 200
• Fruto de baobab

Saber cocinar - Ragú de cordero con ciruelas pasas

Las recetas de Saber Cocinar, también en el Teletexto de TVE:

- Las recetas, en las páginas 345 y 346

- Los trucos de Sergio en las páginas 347 y 348

Hoy cocinamos ragú de cordero con ciruelas pasas.

Ingredientes ragú de cordero con ciruelas pasas

• 1 pierna de cordero
• 1 cebolla
• 40 gr. de ciruelas pasas
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de brandy
• 8 cebollitas francesas
• 3 tomates
• 1/2 coliflor
• 1 cucharada de mostaza
• Tomillo
• Laurel
• Harina
• Sal

Trucos de Sergio

• Aperitivo con aguacate y salmón ahumado

En un bol mezclamos a partes iguales salmón ahumado y carne de aguacate.  Añadimos un chorro de nata para dar cremosidad. Batimos hasta obtener  una especie de paté muy cremoso. Por último, con la ayuda de una manga  pastelera, rellenamos la piel del aguacate con esta masa.

• Tarta de Santiago a 200

Primero mezclamos 100 gr. de mantequilla con 100 gr. de azúcar.   Batimos y añadimos cuatro huevos, 200 gr. de almendra molida, una  cucharada de levadura y  50 gr. de harina. Por último, rallamos la piel  de un limón (o una lima), que aportará muchísimo sabor durante el  horneado.

Batimos bien y tenemos que conseguir una mezcla  compacta, tirando a espesa.  Después rellenamos con esta masa un molde  de cristal. Para que la tarta no se agarre, podemos untar en la base del  molde un poco de mantequilla y añadir una capa muy fina de harina.

Dejamos  reposar la mezcla diez minutos, y después metemos la tarta al horno  unos 25-30 minutos a 170 grados.

Por último, para decorar la  tarta, podemos cortar en un folio la cruz de Santiago, y después  espolvoreamos sobre la tarta con azúcar glas.

• Fruto del baobab

El baobab es un árbol africano cuyo fruto es muy rico en fibra, por lo que es muy bueno para el tránsito intestinal. Además, tiene 3 veces más calcio que la leche, 3 veces más hierro que la yema del huevo y 6 veces más vitamina C que la naranja. 

Y si quieres una bebida refrescante y sana, echa dos cucharadas de baobab en polvo en un vaso de agua.