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Vieiras con crema de puerros y coliflor

  • Los gemelos Torres, "vieiras con crema de puerros y ternasco relleno de verduras"
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Torres en la cocina - Vieiras con crema de puerros y coliflor
Torres en la cocina - Vieiras con crema de puerros y coliflor
SERGIO Y JAVIER TORRES

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: vieiras con crema de puerros y coliflor y paletilla de ternasco rellena.

Vieiras con crema de puerros y coliflor

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pescado
Ingredientes Preparación
  • 4 vieiras
  • 1 puerro
  • ½ coliflor
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml. de nata
  • 5 galeras
  • 1 chalota
  • 1 tomate
  • 8 alcaparras
  • Mantequilla
  • Nuez moscada
  1. Cortar el ajo en láminas y el puerro en juliana fina. Ponerlo a pochar con un par de nueces de mantequilla. Añadir los ramilletes de coliflor, la nata, la nuez moscada rallada y salpimentar. Tapar y dejar cocinar durante 10 minutos a fuego suave.
  2. Poner a cocer las galeras en agua con sal durante 3 minutos. Retirarlas y reservarlas en agua con hielo.
  3. Poner en un bol la chalota bien picada, las alcaparras picadas, la ralladura de lima, el perejil picado y el tomate concasse en daditos muy pequeños.
  4. Pelar las galeras y separar la carne y el coral con ayuda de una cuchara. Poner la carne en el bol con los demás ingredientes picados, salpimentar, agregar aove y zumo de lima. Mezclar bien.
  5. Triturar la crema cuando haya hervido los diez minutos y pasarla por un colador fino.
  6. Marcar bien las vieiras por ambas caras en una sartén antiadherente bien caliente con aove hasta que doradas por ambas caras.
  7. Emplatar con la base de crema de puerro con coliflor, encima las vieiras marcadas y terminar con el picadillo de galeras encima de las vieiras.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten SI
  • Intolerantes lactosa NO
  • Vegetarianos NO
  • Veganos NO

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Vieiras con crema de puerros y coliflor 
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