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Receta de mousse de ruibarbo con gelatina de naranja

  • Los gemelos Torres rinden homenaje a Gabriel García Márquez
  • Recetas: costilla de buey al carbón y mousse de ruibarbo con gelatina de naranja
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Receta de mousse de ruibarbo con gelatina de naranja
Torres en la cocina - Mousse de ruibarbo con gelatina de naranja
SERGIO Y JAVIER TORRES

En el segundo aniversario de la muerte de Gabriel García Márquez, los hermanos Torres rinden homenaje al escritor con dos recetas colombianas muy especiales.

“El ruibarbo es una verdura de origen asiático que se utiliza mucho en la medicina China. Solo es comestible el tallo“

Vamos a cocinar una mousse de ruibarbo con gelatina de naranja y frutos rojos, una receta que aparece en su mítica novela 'Cien años de soledad'. Sergio y Javier también cocinan unas costillas de buey al carbón.

Mousse de ruibarbo con gelatina de naranja

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postres
Ingredientes Preparación
  • 200 g de ruibarbo
  • 200 g de azúcar
  • 100 ml de agua
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • 3 hojas de gelatina
  • 200 ml de zumo de naranja
  • 200 ml de nata
  • 1 clara huevo
  • Frutos rojos (al gusto)
  1. Retirar las hojas y la piel de los ruibarbos. Cortarlos a tacos.
  2. Cocer los ruibarbos en una olla con azúcar y un vaso de agua (misma cantidad de azúcar y de ruibarbo).
  3. Cocinar el zumo de naranja y dos láminas de gelatina hidratada en una olla hasta que emulsionen.
  4. Separar la clara de la yema de un huevo. Montar la clara a punto de nieve junto con una cucharada sopera de azúcar.
  5. Batir la nata (reservar un poco de nata para deshacer la gelatina) hasta que quede semimontada.
  6. Cocer el resto de gelatina y la nata reservada en una olla hasta que emulsionen ambos ingredientes.
  7. Triturar los ruibarbos cocidos. Añadir la emulsión de crema de leche y gelatina y remover. Añadir la nata semimontada y remover. Añadir la clara montada y remover.
  8. Emplatar en un plato hondo. Poner la mousse como base y enfriar en la nevera. Añadir la gelatina de naranja por encima de la mousse. Añadir el maracuyá, los arándanos, las frambuesas y las grosellas.

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