'La nova cuina catalana' centra els debats del Gastronomic Forum Barcelona
- El Gastronomic Forum reuneix 72 xefs amb estrelles Michelin en una edició dedicada a la nova cuina catalana i la innovació culinària.
- El xef Ferran Adrià avisa que "cal més talent nou" i pronostica que "el futur està a la Xina"
La dirección de esta página ha sido copiada en su portapapeles
Catalunya viu un moment pletòric pel que fa a la seva cuina. N'és el reflex més clar la creixent llista de restaurants estrellats per la guia Michellin. Sobre aquesta 'nova cuina catalana" es debat precisament al recinte de Montjuïc de Fira de Barcelona del 3 al 5 de novembre a la XXVI edició del Gastronomic Fòrum.
Es tracta d'un esdeveniment clau per al sector de l'hostaleria, gastronomia i food service que enguany compta per primera vegada amb la participació dels 72 xefs amb 'estrella' xefs i figures tant mediàtiques com Ferran Adrià, Jordi Cruz, Joan Roca i Oriol Castro.
Els guardons gastronòmics tindran un lloc destacat amb el Premi al Millor Cuiner 2025, el Premi Josep Mercader i el reconeixement al Millor Panettone d’Espanya.
Les reflexions de Ferran Adrià
El xef i copropietari fins a 2011 del ja desaparegut 'El Bulli', Ferran Adrià, ha estat l'encarregat de la ponència inaugural sobre futur culinari del país. El xef ha alertat que tot i que la cuina catalana està entre les millors del món "no ens podem adormir". "Cal més nou talent", avisa. El seu rànquing de la millor cuina està encapçalat pel Japó, seguit de França, Itàlia i Espanya. "El futur passa per la Xina", pronostica.
“👏 Auditori ple a @gastronomicfbcn
— Fira Barcelona (@Fira_Barcelona) November 3, 2025
👨🍳 @ferranadria inaugura el saló amb una ponència sobre la història i el llegat de la Nova Cuina Catalana. Una mirada cap a l’evolució i la riquesa del nostre patrimoni culinari. 🍽️
📍 Recinte de Montjuïc#gastronomicforumbarcelona pic.twitter.com/F2m5RHxfP1“
Adrià també ha remarcat que les cuines populars i d’avantguarda es parlen entre elles, i ha qüestionat conceptes com "cuina creativa", "cuina de mercat" o fins i tot què és un restaurant, en un món on conviuen fondes, gastrobars i bistrots. També ha criticat l’ús del terme cuina d’avantguarda per a moviments que van néixer fa més de 30 anys.
Amb el focus a la innovació
Amb més de 400 empreses participants —un 10% més que l’any anterior—, el fòrum acull cent demostracions culinàries i comptarà amb 170 ponents. A més, s’hi debatran estratègies per avançar cap al residu zero i la sostenibilitat en la restauració, un dels grans reptes del sector.
El saló també mostra productes sorprenents com el kombutxa amb seleni orgànic, fruites de tàpera, torrons de garrofa o pintures comestibles de gamba vermella. Innovació i creativitat per continuar competint entre les millors gastronomies del món.
El Gastronomic Fòrum es consolida així com una plataforma d’innovació, talent i sostenibilitat per a la gastronomia catalana i internacional.
Principals innovacions
1. Pintura comestible de gamba
Emulsió gourmet feta amb gamba roja del Mediterrani per decorar i potenciar el sabor dels plats amb un efecte visual semblant a una pinzellada artística.
2. Fulles de tàpera naturals
Producte gourmet amb textura cruixent i sabor lleugerament salí i àcid, sense additius ni conservants.
3. Torrons ecològics de garrofa
Gamma de torrons amb garrofa ecològica, sal, romer i cítrics, extensible a cremes, licors i alliolis.
4. Burrata, ricotta i stracciatella de burrata locals
Producció artesanal a Catalunya amb una nova gamma per al canal retail, horeca i indústria.
5. Kombutxa INMUNO amb seleni orgànic
Primera kombutxa ecològica amb postbiòtic i seleni orgànic, amb tres ceps de llevats per reforçar la immunitat.
6. Croquetes sense gluten i sense ou
Opcions aptes per a al·lèrgics i intolerants, innovant en textures i sabor.
7. Vi en àmfores romanes
Una proposta que rescata la tradició dels recipients antics per obtenir un sabor únic i autèntic.
Principals innovacions
1. Pintura comestible de gamba
Emulsió gourmet feta amb gamba roja del Mediterrani per decorar i potenciar el sabor dels plats amb un efecte visual semblant a una pinzellada artística.
2. Fulles de tàpera naturals
Producte gourmet amb textura cruixent i sabor lleugerament salí i àcid, sense additius ni conservants.
3. Torrons ecològics de garrofa
Gamma de torrons amb garrofa ecològica, sal, romer i cítrics, extensible a cremes, licors i alliolis.
4. Burrata, ricotta i stracciatella de burrata locals
Producció artesanal a Catalunya amb una nova gamma per al canal retail, horeca i indústria.
5. Kombutxa INMUNO amb seleni orgànic
Primera kombutxa ecològica amb postbiòtic i seleni orgànic, amb tres ceps de llevats per reforçar la immunitat.
6. Croquetes sense gluten i sense ou
Opcions aptes per a al·lèrgics i intolerants, innovant en textures i sabor.
7. Vi en àmfores romanes
Una proposta que rescata la tradició dels recipients antics per obtenir un sabor únic i autèntic.
