Gastronomía

En la España de los siglos XVI y XVII, beber vino y comer cerdo podían funcionar como pruebas públicas de cristiandad para los moriscos.

La sospecha religiosa convirtió la mesa, las tabernas e incluso los viñedos en espacios de vigilancia e integración.

Algunos jornaleros recibían vino como parte de su salario, mientras otros cultivaron cepas para demostrar su conversión.

Lope de Vega caricaturizó esa sobreactuación; Cervantes mostró después, con Ricote, que ni la integración cotidiana a través de aquella bebida impidió la expulsión de 1609.

La calentica o karantika es la joya del menú gastronómico de Orán, la segunda ciudad de Argelia. Es una especie de flan salado a base harina de garbanzo que tiene más de tres siglos de historia. Una receta que está conectada directamente con España.

Sanxenxo (Pontevedra) ha sido testigo de la elaboración de la tortilla de patata más grande del mundo: una sartén de seis metros de diámetro, 17.000 huevos y diez toneladas de tortilla. Todo un reto gastronómico, con miles de personas pendientes de la elaboración y posterior reparto.

La próxima Cumbre Iberoamericana, que se celebrará en Madrid los próximos el 4 y 5 de noviembre, supone una gran oportunidad para hacer de Iberoamérica una comunidad todavía más fuerte, unida y presente en el mundo. Y en ese marco, la gastronomía iberoamericana, considerada actualmente la más importante del mundo, juega un papel destacado para lograr una Iberoamérica más próspera como se manifestó en el conversatorio 'La nueva gastronomía iberoamericana del siglo XXI en el camino a la Cumbre de Madrid' , organizado por la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) en Casa de América, en colaboración con la Secretaría Pro Tempore. Reportaje de Teresa Montoro

• 15 celebrities que ya pasaron por las cocinas del talent regresan para luchar por una segunda oportunidad. Conoce sus biografías
• Nuevos retos, como una ensalada líquida, pequeñas obras de arte comestibles o cocinar con arcilla, y juegos como el Buscaminas, el juego de rol Lobos o el Strip poker
• Antonio Banderas, Rossy de Palma, Carlo Costanza, Falete, Irene Villa, Mauro Colagreco y los hermanos Jordi y Joan Roca, entre los invitados
• Viajarán a Málaga, Capital Europea de la Cultura Gastronómica 2026, al Centro Botín, el Bernabéu Market o el Hotel Tivoli Kopke Porto Gaia
• Estreno: lunes 7 de septiembre, después de ‘La Revuelta’, en La 1 y RTVE Play

Nació en Sant Cedriá de Vallalta en Barcelona, y podemos decir, que de allí saltó al mundo. Pero sus principios en la Dichosa Cocina no lo convencieron mucho. Trabajó de evento en evento hasta que todo cambió.

Es de un pueblo de menos de seiscientos habitantes. Hinojosa del Valle, Badajoz, y allí supo Sergio Viejo, de siempre, que lo suyo era la Hostelería y un poco la Cocina.

Con más de dos semanas de adelanto, la vendimia de la DO de Rueda es ya la más temprana de la historia. Esto ocurre porque la uva ha madurado antes debido al calor de este verano y la falta de precipitaciones.

Ante este contexto inusual, los bodegueros y enólogos tienen el reto de poner fecha a la recogida de la uva. Esperar un día de más, puede echar a perder toda una añada del vino. Por eso, los controles se repiten estos días. Para empezar, en la propia plantación, donde es importante llevar a cabo una recogida de muestras homogénea. Después, en laboratorio, se analizan todos los parámetros para que la uva esté a punto en el momento de la vendimia.

• Cerca de mil litros del primer vinagre de naranja amarga se empezarán a comercializar este otoño
• Cada botella tiene una capacidad de 100 mililitros y costará cerca de 20 euros

O Camiño Francés suma unha nova proposta gastronómica. Peregrinos del Mar levará o peixe espada e a tintorera a distintos destinos da ruta, cun pasaporte que os peregrinos poderán ir selando ao longo do percorrido.

Comeza unha das celebracións gastronómicas más tradicionais de Galicia, a festa da empanada de Bandeira, en Silleda. Nesta edición cumpre 50 anos. María José, unha cociñeira afeccionada que gañou o concurso en dúas ocasións, explícanos os segredos da empanada de xoubas.

28 persoas poden gozar desta exclusiva viaxe entre San Sebastián e Ferrol.

Unha experiencia que inclúe aloxamento, excursións e gastronomía.

Os salóns proceden de antigos coches de comezos do século XX.

A primeira viaxe foi en 1983.

• La explotación alberga plantaciones de olivar con variedades Lecciana, Picual y Cornicabra.
• "Queremos que el público que se desplace hasta nuestra almazara descubra cómo se fabrica el aceite, de dónde viene y qué variedades tenemos", destaca el director de 'Aceites Hermida', Pedro Hermida.

• Quedan pocos agricultores que se dediquen únicamente a la sandía de Velada
• Una sandía que no necesita ser regada. Se alimenta de la humedad de la tierra

En el programa Mundo Rural del 14 de agosto hablamos del impacto del cambio climático en el sector agrario, con el el jefe de información climática de la Organización Meteorológica Mundial, John Kennedy; del inicio de la vendimia en La Rioja, con el responsable de la bodega Viñedos de Aldeanueva, Abel Torres; y hacemos una ruta turística por los pueblos del jamón ibérico en Huelva, con la responsable de RepueblArte, Mercedes Gordo.

O Carballiño volveu elaborar a tapa de polbo máis grande do mundo, de 610 quilos, dez máis que a do ano pasado. É o gran reclamo para a Festa do Pulpo, que a vila celebra este domingo.

Ecovidrio, el único SCRAP especializado en vidrio que gestiona sobre el terreno la recogida selectiva y da respuesta a la sostenibilidad de los envases de vidrio desde el origen, y Hostelería de España lanzan la primera formación online gratuita y certificada en sostenibilidad y gestión de residuos diseñada específicamente para el sector hostelero.

• El Chef Bosquet proposa una amanida original que fusiona la dolçor de les figues i la cremositat del formatge de cabra
• Si vols seguir el pas a pas de la recepta, no et perdis aquest capítol de Cuina Brutal

Uno es de Altea, Alicante, y el otro de cerca de Ronda, Málaga. Los dos llegaron a la Dichosa Cocina porque tenían antecedentes familiares, Pau García por unos parientes y Kiko Jiménez por su propia madre.

Los hermanos Josu y Gaizka Goicoechea, aunque siempre muy unidos tomaron caminos distintos, pero hace veinte años ya soñaban con un proyecto que al final vio la luz.

Aunque es uno de los platos más reconocidos de la gastronomía aragonesa, el ternasco aún es un desconocido para muchos turistas que visitan la comunidad. Ahora, una nueva promoción invita a los visitantes a probarlo en bares y restaurantes a cambio de premios.

Música, gastronomía, viño e unha paisaxe única é o menú do Festival 17 graos.

Está declarado como o mellor evento musical de pequeno formato de toda a península.

Nesta décima edición ten como cabezas de cartel a Sidoní e aos británicos The Divine Comedy.

Todas sus experiencias y culturas intervienen en la cocina de Rogelio Castro. Aunque parezca un poco batiburrillo, el resultado es excelente.

Llegó a España Nieves Ye, cuando tenía sólo 12 años, y como su padre ya regentaba negocios de hostelería, la Dichosa Cocina fue ya su mundo para siempre.

La historia de Pablo Ballvé es un poco de ida y vuelta. Y muy viajera. Da la sensación de que el Mundo para él es pequeño como los globos terráqueos de nuestra infancia,

César de la Parra cumple con el viejo estereotipo de adolescente al que no le gusta estudiar y termina en la Hostelería. Pero su vida, aunque ha tenido de todo, sirve de ejemplo tranquilizador para padres agobiados.

Salamanca es la provincia con mayor censo de ganado vacuno de toda España y por eso se ha creó la figura de calidad "TERNERA CHARRA". Una marca de garantía que agrupa a 250 ganaderos y 50 empresas de industria cárnica.

La intención es seguir creciendo y que el consumidor sepa reconocer este producto que nace, se cría y se ceba en las dehesas salmantinas.

En este reportaje hablamos con Víctor Hierro que es el director general de la marca y nos habla del 25 aniversario de Ternera Charra. Los actos comenzaron en diciembre de 2025 y se han extendido durante este 2026.

Este tipo de comida rápida fue inventado por un aristócrata para no perder tiempo y así poder seguir jugando a las cartas.

Vigo goza da gastronomía mariñeira no Vigo SeaFest. Catorce chefs compiten por elaborar a mellor tapa con algunhas das especies máis representativas da nosa pesca. Demostran que o peixe pode ser sinónimo de creatividade, sabor e tradición.

La transición hacia un modelo productivo más sostenible y con menor impacto medioambiental es toda una realidad y las leyes establecen un marco que garantiza una adaptación al reto, alineados con los objetivos de descarbonización, en las que el formato monodosis de plástico en hostelería tiende a la desaparición, conservando su versión compostable.

Los padres de Blanca Moreno tenían un hotelito rural cerca de Siguenza en Guadalajara. Pero a ella y a su hermano Samuel, amigo de Dichosa Cocina, les dieron libertad para que hicieran lo que quisieran.