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Receta de "arroz meloso con sepia y carabineros" de Dani García

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  • Prueba a cocinar este arroz meloso y perfecciona tu salmorreta

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"Arroz meloso con sepia y carabineros" de Dani García

En este segundo plato de nuestro menú de celebración, Dani García elabora un arroz meloso con sepia y carabineros, con la ayuda de Antonio Romero y nuestro invitado para la ocasión, Fidel, ex aspirante de MasterChef 3. A lo largo de esta preparación, aprenderemos a hacer una salmorreta para potenciar el sabor de nuestro plato. Si tienes una celebración en casa en las próximas fechas, con esta receta triunfarás seguro. 

Receta de "arroz meloso con sepia y carabineros" de Dani GarcíaReceta de "arroz meloso con sepia y carabineros" de Dani Garcíaarroz
Ingredientes Preparación
  • Para el arroz:
  • 300 gramos de arroz
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Azafrán
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates
  • 400 gramos de sepia
  • Rape
  • 4 carabineros
  • Perejil
  • Sal Marina
  • Para el fumet:
  • 1 kilo de cabezas de pescado blanco
  • 4 cabezas de carabineros
  • 1 chorrito de vinagre de Jerez
  • Pimienta
  • Pimentón
  • Apio
  • Perejil
  • 1 zanahoria
  • 1/2 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • Ajo
  • Pulpa de ñora
  1. Limpiamos las sepias y cortamos en trozos regulares. Retiramos las cabezas, las carcasas y los intestinos de los carabineros. Reservamos. Para la salmorreta: aplastamos el ajo y lo doramos en una sartén con aceite caliente. Añadimos una cucharadita de pimentón y movemos rápido. A continuación añadimos la ñora. Trituramos todo para que nos quede una pasta.
  2. Para el fumet: Lavamos las espinas de pescado de restos de sangre y otras impurezas.
  3. Lavamos y pelamos la cebolla, el apio, el puerro, la zanahoria, el ajo y troceamos.
  4. En una cazuela grande calentamos dos cucharadas de aceite, doramos las cabezas y cascaras de carabinero, machacándolas.
  5. Cuando esté dorado añadimos la cebolla, los ajos y las verduras, cuando estén bien rehogadas, añadimos el pimentón y los tomates.
  6. Añadimos el vino de Jerez y dejamos hervir todo durante 25 minutos.
  7. Para el arroz: Picamos la cebolla y los pimientos en tacos pequeños del mismo tamaño.
  8. Sofreímos la cebolla en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté pochada (se puede agregar caldo para ayudar a cocer), añadimos los pimientos y los tomates triturados y continuamos rehogando.
  9. Incorporamos la sepia y el rape previamente marcados.
  10. Seguimos. Añadimos el arroz y la salmorreta. Añadimos el caldo caliente ya colado y cocinamos a fuego suave. La cantidad de caldo que añadimos debe ser 4 veces la cantidad de arroz.
  11. Dos minutos antes de apagar el fuego, añadimos los carabineros pelados y cocemos en el propio caldo. Servimos.