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Recetas de TVE

Receta de arroz caldoso de pulpo

  • Los gemelos Torres cocinan un gran guiso marinero mediterráneo
  • Recetas: arroz caldoso de pulpo y papajarotes
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Torres en la cocina - Arroz caldoso de pulpo
Torres en la cocina - Arroz caldoso de pulpo

Los hermanos Torres le dedican al programa al mar y cocinan guisos marineros.

Empezamos elaborando un mediterráneo arroz caldoso de pulpo y contaremos con la ayuda de uno de los máximos especialistas en este plato, el chef Sergio Boix, del restaurante La Perla de Alicante.

Además, Sergio y Javier preparan un postre muy bueno, papajarotes.

Arroz caldoso de pulpo

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arroz
Ingredientes Preparación
  • Puchero de pulpo: 1,5 kg de pulpo
  • 1 boniato
  • 1 nabo
  • 8 bolas de pimienta negra
  • 6 acelgas
  • 1 zanahoria
  • 1 chirivía
  • 2 patatas
  • 1 morcilla
  • 2 chalotas
  • 80 g de panceta
  • 1 tomate
  • 1 rama de apio
  • 6 hebras de azafrán
  • 1 hoja de laurel
  • Media cabeza de ajos
  • Para el fumet: 1 kg de cinta
  • 600 g de galera fresca
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 zanahorias
  • 1/2 de bola de apio
  • 1/2 bulbo de hinojo
  • 1 puerro
  • 6 bolas de pimienta en grano
  • Para las alubias cocidas: 250 g de alubias
  • 1l de fumet
  • 100 g de morcilla
  • 100 g de panceta
  • Ingredientes salmorreta: 80 g de tomate frito
  • 4 tomates asados
  • 3 ñoras
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • Ingredientes arroz: 200 g de arroz
  • 1 l de caldo de puchero
  • Pulpo seco (al gusto)
  • Hinojo marino (al gusto)
  1. Elaborar un fumet con las cintas, las galeras y las verduras.
  2. Cocinar las alubias con el fumet y la panceta. Cocinar desde temperatura ambiente y añadir más caldo cuando empiece a hervir para “asustar” las alubias. Añadir la morcilla cuando las alubias estén prácticamente cocinadas.
  3. Congelar el pulpo, escaldarlo 3 veces y cocinarlo durante 20 minutos en una olla con agua hirviendo.
  4. Cocer el boniato, el nabo, las bolas de pimienta negra, las acelgas, las patatas, las chalotas, la chirivía, la zanahoria, el apio, las hebras de azafrán, una hoja de laurel, media cabeza de ajos y la panceta con el fumet de galeras y el caldo del pulpo durante 25 minutos.
  5. Sofreír el arroz con aceite de oliva y la salmorreta. Añadir el caldo cuando el arroz se haya sellado.
  6. Cocinar una pata seca de pulpo a la brasa durante 8 minutos. Cortarla en rodajas y añadirlas a la olla del arroz. Emplatar al gusto.
  7. Elaboración salmorreta: Picar los dientes de ajo y dorarlos en una olla con aceite de oliva.
  8. Hidratar las ñoras y dorarlas en la olla junto al ajo.
  9. Hornear los tomates 10 minutos a 180 grados. Dorar los tomates en la olla junto a las ñoras y los ajos. Añadir a la olla el tomate triturado y remover.
  10. Picar perejil y añadirlo a la olla. Triturar la mezcla de ingredientes cuando se hayan dorado.

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Arroz caldoso de pulpo
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