Receta de gallo con salsa Meunière

• Los gemelos Torres nos enseñana cocinar con gallo San Pedro
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Receta de gallo con salsa Meunière

¡Cocinamos con gallo de San pedro!

Los gemelos Torres cocinan a cuatro manos esta receta espectacular que tiene como protagonista a un gran pescado blanco, el gallo. ¡Un pescado que se puede comer todo el año!

Por un lado Sergio preparará el fumet de pescado y Javier se va a encargar de hacer una salsa Meunière muy personal. Se trata de una salsa típica francesa que los hermanos Torres versionan a su manera con fumet, mantequilla y lima o limón.

Aprendemos qué es ‘desangrar’ una espina de pescado y ‘desespumar’ un caldo. Además vamos a utilizar algunas raíces poco comunes pero que merecen la pena darles una oportunidad en nuestra cocina. ¡Anímate a probarlas!

¡Chirivía y topinambur! Si no tenemos topinambur, la alternativa puede ser batata o boniato. ¡Vamos a cocinar!

Gallo con salsa Meunière
Gallo con salsa Meunière

pescado

Ingredientes

Preparación

250 g de gallo San Pedro 100 g de chirivía 100 g de topinambur 500 ml de fumet (ver receta) Mantequilla Zumo de lima Perifollo

Cocer los el topinambur y la chirivía en el fumet hirviendo, es importante que queden tiernos pero enteros y con textura. Para elaborar la meunière, calentar la mantequilla hasta que comience a tostarse y, a continuación, incorporar el fumet y la lima. Salpimentar y colar. Marcar el pescado por el lado de la piel y acabar en el horno durante 3 minutos a 190ºC, hasta que el interior quede un poco rosado. Servir el pescado en el centro de un plato hondo, colocar las perlas alrededor, regar con la meunière y decorar con hojas de perifollo.

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