Receta de ventresca de atún marinada

• Aprendemos cómo sacar partido al atún rojo
• Recetas: Entrecot de atún con jamón y tomate y atún marinado
• Preparamos una tapa de tartar de atún

¡Cocinamos atún rojo del mediterráneo con los gemelos Torres! Javier Torres nos va a enseñar cómo marinar una ventresca de atún con un toque oriental.

La ventresca es una parte muy grasa del despiece del atún que se encuentra en la parte inferior del pez próxima a la cabeza; un plato muy fácil de hacer con una de las partes más sabrosas y jugosas del atún rojo.

Sergio nos ha enseñado cómo preparar un entrecot de atún con tomate y grasa de jamón.

Truco para que no hay que olvidar: El pescado es mejor salarlo al final para que no pierda agua.

Atún marinado
Atún marinado

pescado

Ingredientes

Preparación

180 g de ventresca 200 ml de salsa de soja 1 lima 1 rama citronella 10 g de jengibre Pimienta rosa Perifollo Cebollino Tomillo limón Brotes de lechugas Pulpas de tomate Vinagreta

Sacar un trozo de la ventresca lo máximo de rectangular posible. Preparar la mezcla para el marinado: salsa de soja, ralladura de piel de lima, los granos de pimienta rosa y el jengibre y la citronella picados. Marinar el taco de ventresca impregnando por todas las caras y dejar en la nevera unos 20 minutos. Sacar el atún del marinado, escurrir bien y marcar en la plancha por todos los lados. Picar el cebollino, el tomillo y el perifollo. Pasar la ventresca por las hierbas y cortar en porciones. Aliñar las lechugas con la vinagreta. Emplatar con el atún escalonado y acompañado por las lechugas y las pulpas de tomate.

Para esta receta vamos a usar citronella, pero siempre hay que buscar alternativas. En este caso, podemos usar citronella, lima, piel de limón o jengibre.

Tapa: Tartar de atún

El atún rojo es un gran producto al que llaman el ‘cerdo del mar’, porque de este pescado se aprovecha todo. ¡Pueden llegar a pesar 384 kilos!

Vamos a preparar un tartar de atún, una preparación de un atún en crudo, picado y aliñado.

Primero picamos bien los trozos de atún. Añadimos un picadito fino de chalota para aportar frescor. En un bol ponemos el atún picado, la chalota y añadimos una pizca de mostaza, yema de huevo, sal, pimienta, chorro generoso de aceite de oliva y lima o limón.

Mezclamos bien todo sobre un recipiente frío con agua y hielo debajo; remover bien.

Este tartar lo vamos a servir sobre unas tostadas de pan recién horneadas. ¡Y a disfrutar de este aperitivo fácil, rápido y resultón!

Tapa de tartar de atún

Tapa de tartar de atún tve

Conectados contigo

Si quieres mandarnos tus comentarios o sugerencias puedes enviarnos un correo:

[e-mail]

También puedes comunicarte con nosotros en las redes sociales:

• Twitter: #TorresCocina
• Facebook
• Instagram