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Recetas de TVE

Dados de emperador al vino blanco

Dados de emperador al vino blanco
Dados de emperador al vino blanco
RTVE.es
Dados de emperador al vino blanco
Ingredientes Preparación
  • 500 g de emperador
  • 2 zanahorias
  • 8 espárragos
  • 2 ramas de apio
  • 200 g de calabaza
  • 1 lima
  • 100 g de gambas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de nata
  • Aceite, harina
  • Perejil
  • Sal, pimienta
  1. Trocear el emperador en dados gruesos, macerar unos minutos con un triturado de ralladura de lima, zumo de lima, perejil y aceite.
  2. Para la salsa, rehogar las cabezas de gamba con algo de aceite hasta que liberen todo el jugo, regar con el vino blanco y dejar reducir, añadir agua y nata, reducir y salpimentar.
  3. Pelar los espárragos y las ramas de apio, pelar también las zanahorias y cortar en lonchas finas, cortar la calabaza en laminas de medio c. de grosor.
  4. Marcar en la plancha todas las hortalizas, debiendo quedar doradas y tiernas.
  5. Por último dorar los dados de emperador.
  6. Servir una base con las hortalizas, disponer encima el pescado y salsear. Decorar con perejil.

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