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Recetas de TVE

Conejo macerado con puerro gratinados

Conejo macerado con puerro gratinados
Conejo macerado con puerro gratinados
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Sergio nos enseña cómo preparar un conejo macerado con cominos, pimentón, vinagre, tomillo y pimientas. De guarnición, puerros gratinados y láminas de calabaza.

Conejo macerado con puerro gratinados
Ingredientes Preparación
  • 1 conejo
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharadita de cominos
  • 6 tomates secos
  • Tomillo, pimientas variadas
  • 4 puerros
  • 2 vasos de leche
  • 40 g de queso curado
  • 400 g de calabaza
  • Harina, aceite
  1. Triturar los cominos con aceite, el pimentón, el vinagre, el tomillo y las pimientas. Mezclar dicho triturado con el conejo troceado en porciones medianas así como los tomates secos previamente hidratados, sazonar con sal y mantener al menos media hora macerando.
  2. Trocear los puerros y lavar escrupulosamente, cocer al vapor durante 10 minutos, debiendo resultar muy tiernos.
  3. Rehogar la harina con aceite, regar con la leche y dejar espesar a fuego medio, salpimentar, añadir el queso y fundir.
  4. Salsear los puerros y gratinar.
  5. Cortar la calabaza en láminas finas y dorar a la plancha por ambos lados.
  6. Servir una base de calabaza, sobre ella los puerros y a un lado el conejo que habremos dorado en la plancha o sartén.

Truco:

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