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Codillo con acelgas y pimientos rellenos de morcilla

Saber cocinar - Codillo con acelgas y pimientos rellenos de morcilla
Saber cocinar - Codillo con acelgas y pimientos rellenos de morcilla
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Codillo con acelgas y pimientos rellenos de morcilla
Ingredientes Preparación
  • 1 codillo en salmuera tipo alemán.
  • 700 g. acelgas.
  • 1 cebolla.
  • 4 dientes de ajo.
  • 4 huevos.
  • 20 g. nueces.
  • 8 pimientos del piquillos.
  • 1 morcilla de cebolla.
  • 1 cucharada miel.
  • Sal, laurel.
  • Aceite, pimentón dulce.
  1. Cocer el codillo en la olla a presión durante 30 minutos en agua con sal y opcional añadir una hoja de laurel. Dejar enfriar en su caldo de cocción, retirar la piel, la grasa y trocear.
  2. Lavar las acelgas y cortar finamente, hervir en agua con sal durante 15 minutos, escurrir y refrescar. Sofreír los ajos y la cebolla troceados en pequeños dados, cuando tomen color agregar las nueces y las acelgas.
  3. Abrir la morcilla y vaciar su contenido en un bol, mezclar con la yema de uno de los huevos, añadir también la miel y trabajar bien la mezcla. Rellenar los pimientos y hornear a 170ºC durante 12 minutos.
  4. Sobre el rehogado de acelgas espolvorear el pimentón, cascar los huevos, batir y añadirlo al rehogado, dejar cuajar. Servir un molde de acelgas, el codillo y acompañar con los pimientos.

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