Piquillos rellenos con habas y butifarra

Cocina con Sergio - Piquillos rellenos con habas y butifarra

Piquillos rellenos con habas y butifarra

Ingredientes

Preparación

12 piquillos asados 700 g habas 100 g jamón 100 g butifarra 1 cebolleta 4 dientes ajo 1 rama menta ½ vaso vino blanco 1 rama albahaca 20 g piñones 20 g parmesano Aceite de oliva, sal

Sofríe los ajos picados, el jamón, la cebolleta y la butifarra cortada en dados pequeños. Mantén 5 minutos a fuego medio. Aromatiza con menta fresca, incorpora las habas desgranadas y riega con vino. Deja reducir unos minutos. Para el pesto exprés, tritura en aceite de oliva los piñones, un cuarto de diente de ajo, unas hojas de albahaca, queso rallado y sal hasta conseguir una salsa espesa. Rellena los pimientos con el sofrito, colócalos en una bandeja de horno ligeramente aceitada, ralla queso por encima y hornea 5 minutos a 190ºC. Sirve los pimientos calientes y salseados con el pesto manchego.

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