Sergio Fernández / Saber Cocinar Delicias crujientes de cochinillo con patatas violetas | Ingredientes | Preparación |
- ½ cochinillo
- 1 hojaldre
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 200 g de setas
- 1 vaso de caldo
- 1 vaso de vino dulce
- 2 cucharadas de mermelada roja
- 4 patatas violetas
- 2 dientes de ajo
- Aceite, sal
- Pimienta, perejil
| - Sazona el cochinillo, colócalo sobre una bandeja de horno y hornéalo a 190º, arriba y abajo, durante hora y media aproximadamente. Riégalo con agua de cuando en cuando.
- Corta las patatas violetas en tiras muy finas y fríelas en abundante aceite hasta que estén crujientes.
- Extiende el hojaldre y córtalo en porciones con ayuda de un molde. Pínchalas con un tenedor, píntalas con huevo y hornéalas durante 6 minutos a la misma temperatura.
- Corta el ajo en láminas y dóralo en una sartén. Cuando tome color, añade las verduras en tiras muy finas y saltéalas. Una vez tiernas, sazónalas con sal y retira de fuego.
- Pon en otro recipiente la mermelada, el vino y el caldo, salpimienta y déjalo reducir.
- Deshuesa el cochinillo asado y monta el plato colocando primero una lámina de hojaldre, seguida de una cama de verduras, otra lámina de hojaldre, el cochinillo y por último una capa de piel dorada. Riega con la salsa y acompáñalo con los chips de patata.
|
Aperitivo: cóctel de marisco con salsa de yogur
¿Qué podemos hacer con el marisco sobrante de la Nochevieja? Montamos un cóctel con base de mezclum de lechugas con los langostinos encima. Después, en un bol ponemos yogur natural que batimos. Añadimos un toque de cebollino, mostaza, miel y aceite de oliva. Es una salsa muy ligera que da un toque sofisticado al cóctel de marisco.
¿Quieres participar?
Envía tus dudas de cocina o sugerencias a cocinaconsergio@rtve.es o deja tu comentario en el teléfono 902 40 40 26.
Si quieres enviar un ingrediente al programa o un delantal, esta es al dirección del programa Cocina con Sergio:
Televisión Española. Prado del Rey. Avenida Radiotelevisión, nº 4 - Prado del Rey - 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid)
Más recetas
- Puedes consultar las recetas de Sergio también en el Teletexto de TVE: Págs. 356-359.
- Además, todos los vídeos siempre disponibles en A la carta.
