Sergio Fernández / Saber Cocinar Alcachofas rellenas de langostinos en salsa de salmorejo a la miel | Ingredientes | Preparación |
- 8 alcachofas
- 600 g de langostinos
- 1 cebolleta
- 1 mango
- 3 dientes de ajo
- 3 tomates
- 40 ml de jerez dulce
- 50 g de pan
- 2 cucharadas de miel
- 4 lonchas de jamón
- Aceite de oliva
- 1 limón, sal
| - Limpia las alcachofas, retirando los tallos, las puntas y las hojas exteriores. Con ayuda de una cucharilla vaciadora quita la parte central y la pelusilla y cuece los corazones en abundante agua con sal y una pizca de harina.
- Trocea los langostinos cocidos y mézclalos con la cebolleta y el mango picados finamente. Sazona con aceite y sal y rellena con este picadillo los corazones de alcachofa.
- Para el salmorejo, tritura los tomates con el pan, el jerez, la miel, aceite, sal y agua hasta obtener una crema espesa. Dora el jamón por ambos lados en la plancha o microondas y resérvalo.
- Sirve los corazones de alcachofa, acompañados con el salmorejo al jerez y decora el plato con el resto de langostinos y las lonchas de jamón.
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