Sergio Fernández / Saber Cocinar Carrilladas estofadas con sorbete de limón y mandarina | Ingredientes | Preparación |
- 8 carrilladas
- 4 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 vasos de vino tinto
- 1 lechuga
- 2 caquis
- 2 limones
- 4 mandarinas
- 200 g de azúcar
- Aceite, sal
| - Sazona las carrilladas con sal, pásalas por harina y dóralas por ambos lados. Añade la zanahoria en rodajas y la cebolla picada, ralla encima piel de mandarina y de limón y continúa rehogando.
- Riega con zumo de mandarina y vino tinto y déjalas cocer unos 25 minutos si utilizas una olla a presión, u hora y media en cocción tradicional.
- Pela el limón y el resto de las mandarinas, trocea los gajos y congélalos. Cuando ya estén endurecidos, tritúralos con medio vaso de cava y un par de cucharadas de azúcar.
- Lava bien la escarola y, una vez troceada, mézclala con el caqui cortado en dados pequeños. Aliña con aceite y sal.
- Sirve las carrilleras acompañadas de la salsa triturada, la ensalada y un chupito de sorbete de limón y mandarina.
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Postre: mazapán casero
En un bol ponemos 100 g de azúcar glas, 100 g de almendra molida y un chorrito de miel o clara de huevo. Con una espátula trabajamos bien la mezcla. La almendra libera su grasa, que hace que se unan los ingredientes. Continuamos amasando con las manos y vamos haciendo pelotitas. Podemos dar la forma que más nos guste. Pintamos con yema de huevo y damos un golpe de grill en el horno.
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