Sergio Fernández / Saber Cocinar Vamos a jugar con los sabores. Cocinamos unos filetes de gallo con cecina y unas tortillitas que vamos a rellenar de judías. Todo aderezado con una vinagreta de perejil.
Gallo confitado al limón con tortillitas | Ingredientes | Preparación |
- 8 filetes de gallo
- 4 lonchas de cecina
- 6 huevos
- 300 g de judías verdes
- 1 manojo de perejil
- 3 dientes de ajo
- Vinagre, Aceite, laurel
- Limón, clavo y canela
| - Extender los filetes de gallo sobre la tabla de trabajo y golpear ligeramente con una maza o espalmadera.
- Colocar sobre cada filete una loncha de cecina y enrollar. Atar con hilo bramante.
- Preparar un recipiente con aceite de oliva, laurel, piel de limón, clavo y canela, poner a fuego lento hasta que se caliente y empiece a aromatizarse.
- Introducir los rollitos en el aceite y mantener durante 8 minutos hasta resultar cocinados.
- Aparte, batir los huevos y sazonar, formar tortillas pequeñas individuales.
- Picar finamente los ajos, cortar las judías en tiras finas y saltear con aceite en una sartén, cuando empiecen a estar tiernas añadiremos los ajos y dejaremos dorar.
- Repartir las judías sobre las tortillitas y formar un cilindro.
- Servir los filetes de gallo acompañados por las tortillitas con judías.
- Decorar con un triturado de aceite, vinagre y perejil.
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