Roscos glaseados

Saber Cocinar - Postres - Roscos glaseados- 23/02/12

Roscos glaseados al chocolate

Ingredientes

Preparación

300 g de harina 60 g de mantequilla o margarina 60 g de azúcar 1 huevo 15 g de levadura de panadero 150 ml de leche Ralladura de limón y naranja Nuez moscada Glaseado: 50 g de mantequilla, 70 g de azúcar glas, 2 cucharadas de agua Baño de chocolate: 150 g de chocolate puro, 50 g de mantequilla

Volcar la harina sobre la encimera y hacer un agujero central. Poner en el centro la mantequilla en pomada, el azúcar, el huevo, la nuez moscada, las ralladuras, la leche tibia y la levadura desmigada. Mezclar bien y añadir la harina hasta formar una masa elástica y homogénea. Estirar la masa con un rodillo hasta que alcance un grosor de 2 cm. Con un molde circular, cortar porciones redondas, y con otro más pequeño, sacar un círculo central en cada uno para formar los roscos. Dejar fermentar hasta que se duplique su tamaño. Entonces, freír en aceite bien caliente hasta que se doren ligeramente por ambos lados. Una vez fríos, bañarlos en chocolate (fundido con mantequilla al baño maría). También podemos pintar con la glasa, mezclando azúcar glas con mantequilla fundida y agua. Una vez pintados, hornear 5 minutos a 150º, hasta que queden crujientes. Cuando estén hechos, dejar enfriar en la nevera.

Dudas resueltas sobre este receta

Sergio resuelve dudas de cocina sobre esta receta:

• ¿Se pueden hacer los roscos al horno en lugar de fritos? Se pueden hornear como si se tratase de suizos, 14 minutos a 190º.

• Hemos hecho los roscos y no han subido ¿Por qué? Puede ser que la masa quede poco hidratada y por eso no suba.

• En la receta se pone nuez moscada, pero yo he echo cardamomo ¿Salen igual de sabor? El cardamomo también se utiliza para realzar y potenciar el sabor al máximo, me gusta empleara nuez moscada ya que hay más gente que lo tendrá en casa.

• ¿La harina es de repostería o de fuerza? Podéis usar harina normal.

• ¿Qué diferencia hay entre usar levadura de panadero o levadura fresca? ¿Si uso la fresca que cambia algo? El gasificante se emplea para elaboraciones que deben subir sin necesidad de fermentado, mezclas más blandas como magdalenas o bizcochos, y la levadura fresca para aquellas elaboraciones que deben fermentar para duplicar su tamaño y resultar más esponjosas como el pan.