RTVE.es Cocinamos garbanzos crujientes con vinagreta veraniega. Sergio también nos enseña un utensilio muy útil para pelar y cortar judías de manera muy rápida y eficaz y un aperitivo que no te puedes perder: boquerones en vinagre con cebolla caramelizada, ¿te atreves?
Garbanzos crujientes con vinagreta veraniega | Ingredientes | Preparación |
- 200 g garbanzos cocidos
- 1 manojo espárragos verdes
- 300 g berberechos
- 20 g chopitos
- 3 dientes de ajo
- 100 g de papaya
- Vinagre
- Perejil
- Comino
- Aceite
- Sal
| - Lavar y pelar los espárragos, dorarlos en la plancha hasta que estén tiernos.
- Saltear los garbanzos previamente cocidos hasta que cojan color. Añadir los cominos, el ajo picado y el perejil y mantener unos minutos a fuego fuerte.
- Calentar un recipiente con tapa y, una vez caliente, añadir aceite de oliva y los berberechos. Tapar y mantener al fuego entre 1 y 2 minutos.
- Repartir los chopitos frescos sobre el sofrito y continuar salteando.
- Salsa: triturar aceite de oliva, vinagre, sal y la papaya pelada hasta obtener una salsa homogénea.
- Servir el salteado de garbanzos, decorar el plato con los berberechos y los espárragos, y regar con la salsa de papaya.
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Aperitivo: Boquerones en vinagre
Ingredientes: Boquerones, cebolla caramelizada, orégano y el jugo de la cebolla.
Colocar la cebolla caramelizada y poner por encima los boquerones en vinagre. Después aliñar con el jugo de la cebolla (el liberado al cocinarla) y con un poco de orégano.
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