Sergio Fernández / Saber Cocinar Cocinamos espaldilla asada con guisantes a la francesa.
Espaldilla asada con guisantes a la francesa | Ingredientes | Preparación |
- 1 trozo de espaldilla
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 vaso de vino tinto
- 4 tomates
- 2 cayenas
- 300 g de guisantes
- 2 cebolletas
- 100 g de bacón
- 2 cogollitos
- Aceite, mantequilla
- Sal
| - Sazonar la espaldilla y bridar. Disponer en una bandeja de horno con los ajos y las cebollas troceadas, hornear durante 50 minutos a 180ºC. regar de vez en cuando con vino tinto.
- Picar los tomates, saltear en una sartén con aceite y las cayenas durante 8 minutos, recuperar el jugo del asado de la carne junto con los ajos y las cebollas, mezclar con el salteado de tomate y triturar.
- Hervir los guisantes en agua con sal, hervir y refrescar. Pochar en una sartén las cebolletas con la mantequilla y el bacón, incorporar los cogollitos cortados en juliana fina y los guisantes. Regar con agua o caldo, dar un hervor y sazonar con sal.
- Cortar la carne en lonchas finas. Servir los filetes en una bandeja, salsear con la salsa picante de tomate y acompañar con los guisantes.
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