- 500 g de langostinos
- 300 g de chopitos
- 4 tomates
- ½ copa brandy
- 1 puerro
- 1 vaso vino blanco
- 3 huevos
- 1 cebolla
- 100 g de salmón
- 1 vaso leche
- Aceite, sal
| - Picar finamente el puerro previamente lavado y pochar en aceite a fuego medio, una vez tierno añadiremos una pizca de harina y los tomates pelados y troceados.
- Sofreír todo durante 10 minutos más. Acto seguido agregar el brandy y el vino blanco, sazonar con sal y continuar con la cocción hasta que la salsa evapore.
- Pelar los langostinos y opcionalmente podremos realizar con sus cabezas un fumet, tras la cocción de las cabezas, se colará y se agregará parte del fumet al sofrito anterior.
- Una vez haya reducido la salsa, añadiremos los langostinos y los chopitos, dar un hervor y retirar del fuego.
- Pelar y picar la cebolla, rehogar con aceite hasta que se ablande, incorporar el salmón desespinado y mantener 4 minutos a fuego medio.
- Sazonar con sal y triturar con la leche y los huevos.
- Rellenar moldes de flan individuales y hornear al baño maría a 180ºC durante 16 minutos aprox.
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