Lasaña de cordero, berenjena y tomate (26/12/2011)
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Las recetas de Saber Cocinar, también en el teletexto de TVE:
- La receta, págs 350 y 351.
- Los trucos de Sergio, págs 352 y 353.
Vamos a preparar unos lasaña de cordero, berenjena y tomate.
Ingredientes
- 12 laminas lasaña
- 500 g. cordero (aprovechar restos)
- 20 g. piñones
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 4 tomates
- 2 vasos leche
- 20 g. queso rallado
- Aceite, harina
- Sal, tomillo
Elaboración
1. Cocer las láminas de lasaña en agua con sal y un chorro de aceite durante 8 minutos. Si son placas precocinadas, ponerlas 10 minutos en remojo. Refrescar y reservar.
2. Picar la cebolla y sofreírla en una cazuela o sartén con el cordero previamente troceado y sazonado (de utilizar los restos de un asado, los incorporaremos en último lugar, cuando el sofrito esté listo).
3. Una vez tierna la cebolla y dorado el cordero, añadir la berenjena cortada en dados y los piñones. Mantener a fuego medio durante 5 minutos, agregar el tomate pelado y troceado y una pizca de sal y seguir cocinando otros 7 minutos.
4. Transcurrido ese tiempo, añadiríamos el cordero en caso de tratarse de las sobras del día anterior, comprobaríamos el punto de sal y lo mantendríamos al fuego unos minutos para impregnarse del sabor del sofrito.
5. Aparte, rehogar 2 cucharadas de aceite en una cazuela con algo de aceite. Cuando se haya tostado, incorporar poco a poco y sin dejar de remover medio litro de leche fría y unas hojas de tomillo y dejar que espese a fuego medio. Agregar el queso rallado cuando la bechamel tenga la consistencia deseada y mantener al fuego hasta que se deshaga.
6. Colocar en una bandeja de horno 4 cuatro láminas de pasta y montar sobre ellas una capa de sofrito. Añadir una segunda capa de placas, y sofrito, tapar con la pasta, cubrir la lasaña con la bechamel de queso y espolvorear un poco de queso rallado por encima.
7. Hornear a 180º ó 190º hasta que la bechamel se gratine.
Servir la lasaña recién salida del horno y decorar el plato con un poco de bechamel y queso rallado.
