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Arroz de pericana

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Torres en la cocina - Arroz de piracana
Torres en la cocina - Arroz de piracana

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: ensalada de capellanes y arroz de pericana.

Arroz de pericana

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arroz
Ingredientes Preparación
  • 1 pimiento seco (choricero)
  • 1 ñora
  • 200 g bacalao desalado (migas)
  • 1 diente ajo
  • 2 tomate maduro
  • 700 ml. fumet
  • 160 g arroz
  • 10 cocochas
  • 1 guindilla
  • un ramillete perejil
  • 2 diente ajo
  • aove, sal
  1. Preparar los ingredientes. Limpiar el pimiento seco de las semillas y la ñora, cortarlo primero a tiras finas y luego por la mitad. Pelar y cortar los dientes de ajo. Desmigar el bacalao desalado.
  2. Dorar el pimiento. Dorar el pimiento en la paella con aceite bien caliente junto con la ñora. Dar un golpe de fuego rápido, retirar y machacar en el mortero. Reservar.
  3. El sofrito. Poner el ajo en la paella a fuego fuerte. Dorar durante unos instantes y enseguida añadir el tomate triturado. Remover para que no se queme.
  4. El arroz. Incorporar el arroz y nacarar. Verter el caldo y los pimientos machacados. Mantener el fuego fuerte 5 minutos, bajar el fuego y cocer otros 15 minutos. En los últimos minutos de cocción, incorporar el bacalao desalado desmigado. Tapar y dejar reposar 3-4 minutos más.
  5. Las cocochas. Dorar en una sartén con aceite de oliva el ajo laminado y la guindilla. Rehogar y añadir las cocochas. Ir moviendo hasta crear un pilpil.
  6. Terminar el arroz con el pil pil de cocochas por encima y un poco de perejil picado.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten SI
  • Intolerantes lactosa SI
  • Vegetarianos NO
  • Veganos NO

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