Enlaces accesibilidad
menú principal menú principal
Recetas de TVE

Receta de canelones de pato

  • Los Torres nos enseñan a preparar recetas más sanas tras la Navidad
  • Recetas: Canelones de pato
  • Consulta todas las recetas de RTVE.es
Torres en la cocina - Canelones de pato
Torres en la cocina - Canelones de pato
SERGIO Y JAVIER TORRES

Después de los excesos navideños y mientras esperamos al tradicional roscón de Reyes, los hermanos Torres nos enseñan recetas más ligeras como esta de canelones de pato.

Canelones de pato
Ingredientes Preparación
  • 8 láminas de pasta
  • 4 muslos de pato en confit
  • 2 pechugas de pollo
  • 2 cebollas
  • 100 gr. de foie micuit
  • 150 ml. de nata
  • 150 ml. de caldo de ave
  • 60 ml. armagnac
  • 50 gr. de pasas
  • Pan con leche
  • 1 pera
  • 100 gr. de mantequilla
  • 80 gr. de harina
  • 250 ml. de caldo de ave
  • 250 ml. de leche
  • 1 yema de huevo
  • Nuez moscada
  • Queso parmesano
  1. Poner en remojo las pasas en el armagnac. Desmenuzar los muslos de pato
  2. Para la salsa de los canelones: dorar las pechugas de pollo bien picadas con la grasa del confit. Añadir la cebolla en juliana y seguir dorando. Una vez dorada, añadir los muslos de pato desmenuzados y seguir rehogando.
  3. Para la bechamel de peras, poner a cocinar la mantequilla hasta que tome un tono dorado. Añadir la harina y cocinarla. Después de un minuto y medio, añadir la crema de leche y el caldo de ave y ligar bien. Salpimentar y seguir removiendo. Añadir la nuez moscada y seguir ligando. Añadir la pera pelada y cortada en dados muy pequeños y la yema de huevo. Seguir ligando hasta que quede con textura de bechamel.
  4. Con el relleno ya jugoso, añadir el foie micuit y el pan remojado en leche
  5. Rellenar las láminas de pasta con el relleno y enrollar bien.
  6. Colocar los canelones sobre una cama de bechamel en una fuente de cristal, napar con la bechamel de pera también por encima. Espolvorear el queso parmesano rallado encima y gratinar en el horno hasta que la parte superior quede bien dorada
  7. Emplatar directamente en el recipiente gratinado.

Información nutricional

  • Receta apta para:
  • Intolerantes gluten NO
  • Intolerantes lactosa NO
  • Vegetarianos NO
  • Veganos NO

Conectados contigo

Si quieres mandarnos tus comentarios o sugerencias puedes enviarnos un correo: torresenlacocina@rtve.es 

También puedes comunicarte con nosotros en las redes sociales:

Es noticia: