Recetas de TVE

Receta de corzo a la brasa con tempura de verduras

SERGIO Y JAVIER TORRES

02.12.2015 13:57

España es un país con gran tradición cinegética y, por tanto, también nuestra gastronomía es rica en piezas de caza.

Los hermanos Torres preparan un potente corzo marinado a la brasa con tempura de verduras y unas sorprendentes tórtolas en salsa de congrio.

Corzo a la brasa con tempura de verduras

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carne
Ingredientes	Preparación
800 g de lomo de corzo 600 ml de vino 1 rama de canela 10 bolas de pimienta rosa Miel de almendro 4 calabacines con flor 8 mini zanahorias 10 pimientos rojos 20 g de azúcar 60 g de mantequilla 120 g de harina de tempura 120 ml de cerveza 10 g de tinta de calamar	Sacar la piel del lomo de corzo. Ponerlo en un bol con una rama de canela y pimienta rosa y dejar marinar en vino tinto toda una noche. Cuando ya esté marinado, sacar el lomo, colar el vino restante y ponerlo a reducir en una olla con un poco de miel de almendro. Para la tempura: en un bol poner la harina de tempura, un poco de sal y cerveza fría. Colocar el bol dentro de otro con agua fría y hielo. Añadir la tinta de calamar y mezclar bien. Dejar reposar. Salpimentar el lomo de corzo y marcarlo a la brasa con un chorro de aceite de oliva. Untar las verduras con la tempura y freír con abundante aceite muy caliente en una olla. Recuperar el vino que se ha usado para marinar el lomo y poner a reducir con unos tacos grandes de mantequilla. Ir mezclando con un batidor a fuego suave hasta que ligue. Cortar el lomo de corzo en tiras. Emplatar en plato llano el lomo de corzo, la salsa en medio y la tempura de verduras.

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Corzo a la brasa con tempura de verduras

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