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Receta de tórtolas en salsa de congrio

  • Los gemelos Torres nos enseñan recetas de caza
  • Recetas: Corzo marinado a la brasa con tempura de verduras
  • Sorprendentes tórtolas en salsa de congrio
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Tórtolas en salsa de congrio
Torres en la cocina - Tórtolas en salsa de congrio
SERGIO Y JAVIER TORRES

Los hermanos Torres dedican sus recetas a las piezas de caza y nos enseñan cómo cocinar una singular receta de 'mar y aire'.

Sergio y Javier nos enseñan cómo cocinar un potente corzo marinado a la brasa con tempura de verduras y unas sorprendentes tórtolas en salsa de congrio.

Una mezcla extraña pero muy potente. ¡Tenéis que probarla! Veréis que la tortola tiene un toque a salazón, sabor a anchoa. El resultado una receta de sabores otoñales muy especial.

Tórtolas en salsa de congrio

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carne
Ingredientes Preparación
  • 5 tórtolas
  • 1,5 kg de congrio
  • 300 ml de vino tinto
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 zanahoria
  • 2 hojas de laurel
  • 40 g de mantequilla
  • 80 g de cebollitas
  1. Cortar el congrio a rodajas y reservar la parte superior que es la que tiene menos espinas. Enharinar las rodajas y ponerlas a freír.
  2. Coger la parte superior que habíamos reservado, quitarle la espina central y sacar la piel. Cortar a dados y guardar.
  3. Aprovechar la espina central para poner a dorar con el resto del congrio.
  4. Cuando el congrio ya está dorado, sacar del fuego. Cortar las verduras y ponerlas a freír en una olla. Añadir vino tinto y dejar reducir.
  5. Cuando haya reducido, añadir el congrio que habíamos dorado previamente, cubrir con agua y añadir un poco de miel. Dejar a fuego lento durante 25 minutos.
  6. Recuperar el congrio que habíamos cortado a dados y dorarlo por el lado de la piel en una sartén. Añadir las cebollitas. Poner a dorar las tórtolas en la misma paella. Salpimentar.
  7. Cuando esté todo dorado, ir añadiendo la salsa de la olla que se ha estado haciendo a fuego lento, colándola al tiempo que la vamos añadiendo. Añadir una nuez de mantequilla.
  8. Tapar y dejar 45 minutos hasta que esté listo para servir.

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