En la visita de MasterChef Celebrity Legends al pantano de San Juan, los aspirantes trabajaron en un menú diseñado por el chef Ramón Freixa. Y entre sus platos destaca esta receta de solomillo relleno de ciruelas. Aquí tienes todo lo necesario para su elaboración. ¡Toma nota!
Receta de solomillo relleno de ciruelas de MasterChef Celebrity LegendsReceta de solomillo relleno de ciruelas de MasterChef Celebrity Legends
| Ingredientes |
Preparación |
- Para las ciruelas pasas hidratadas:
- 100 g de ciruela pasa
- 300 ml de vino tinto
- 20 g de anís estrellado
- 2 ramitas de canela
- Piel de naranja sin la parte blanca
- Para el solomillo de cerdo:
- 500 g de solomillo de cerdo
- 150 g de ciruelas pasas hidratadas del paso previo
- Sal
- Pimienta
- Para la demiglace de carne:
- 100 g de falda
- Pata de cerdo y ternera
- 1/4 de botella de vino tinto
- 30 g de azúcar
- 1/2 cebolla
- 1/2 tomate
- 1/2 puerro
- 1/2 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1 ramillete de tomillo o romero
- Almidón de maíz
- Para el mosaico de peras:
- 1 pera de conferencia
- Líquido restante de las ciruelas
- Para las peras torneadas:
- 1 pera en almíbar grande
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- Para las ciruelas hidratadas:
- Cocinar las ciruelas con el resto de los ingredientes a fuego suave durante 10/15 minutos.
- Reservar las ciruelas por un lado y el líquido resultante por otro para otra elaboración.
- Para el solomillo:
- Abrir en forma de libro sin llegar al final, salpimentar y añadir ciruelas y bridar.
- Envasar al vacío e introducir en roner 1 hora y media a 80ºC.
- Para la demiglace:
- Tostar las verduras y las carnes, y por otro lado, reducir el vino con el azúcar hasta que evapore el alcohol.
- Juntar todo, añadir el agua y cubrir, cocinar 1 hora.
- Colar y reducir hasta obtener una salsa para napar.
- Texturizar solo si es necesario.
- Para el mosaico de peras al vino:
- Quitar el corazón de las peras, laminar a 0,2cm en mandolina.
- Añadir las láminas al vino infusionado caliente para que pierdan textura firme.
- Montar el mosaico sobre una bandeja y papel de horno.
- A una parte del vino infusionado añadirle gelatina vegetal, hervir, e ir napando el mosaico.
- Una vez frio cortar con el corta pastas y reservar.
- Para las peras torneadas:
- Retirar el exceso de almíbar y tornear. Reservar hasta el emplatado.
- Para la presentación:
- Situar un medallón en el centro del plato.
- Napar con la demi, colocar al lado el mosaico de pera y la perita torneada.
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