En la visita de MasterChef Celebrity Legends al pantano de San Juan, los aspirantes trabajaron en un menú diseñado por el chef Ramón Freixa. Y entre sus platos destaca esta receta de huevo relleno de pannacotta de queso con tartar de espárragos. Aquí tienes todo lo necesario para su elaboración. ¡Toma nota!
Receta de huevo relleno de pannacotta de queso con tartar de espárragos de MasterChef Celebrity LegendsReceta de huevo relleno de pannacotta de queso con tartar de espárragos de MasterChef Celebrity Legends
| Ingredientes |
Preparación |
- Para el gel de tocinillo de cielo:
- 87,5 g de yema pasteurizada
- 62,5 g de azúcar
- 37,5 g de agua
- Para el huevo relleno de pannacotta de queso Savel y tocinillo:
- 50 ml de nata
- 50 ml de leche
- 50 g de queso crema
- 50 g de queso Savel
- 17,5 g de azúcar
- 3 hojas de gelatina
- 4 eggshell
- Para los espárragos al estragón:
- 8 espárragos verdes
- 100 ml de almíbar
- 10 g de estragón
- Para el tartar de espárragos y estragón:
- 40 g de tallos de espárrago cocidos en almíbar del paso anterior
- 4 g de estragón
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- Para el gel de tocinillo:
- Hacer un almíbar con el agua y el azúcar y calentar hasta que llegue a 105ºC.
- En un bol colocar la yema y agregar el almíbar caliente a punto de hilo e ir batiendo con una varilla.
- Desespumar la mezcla. Colocar la mezcla en una gastro para que la capa sea fina dado que vamos a triturar después, cubriéndola con papel de aluminio.
- Hornear al baño María a 200ºC durante 30 minutos.
- Dejar enfriar en nevera, triturar luego y reservar en mangas pasteleras para el primer relleno del huevo.
- Para el huevo relleno de pannacotta y tocinillo:
- En la base del huevo poner una pequeña cantidad de gel de tocinillo de cielo, reposar en nevera.
- Por otro lado, agregar en un cazo la nata, la leche, el queso crema, el azúcar y el queso Savel.
- Calentar todo el conjunto a ir removiendo hasta fundir todos los elementos sin sobrepasar los 80ºC.
- Integrar las hojas de gelatina hidratadas y disolver bien.
- Bajar un poco la temperatura del conjunto.
- Sacar los huevos de la nevera y sobre el gel de yema añadir la mezcla hasta rellenar por completo.
- Dejar cuajar.
- Para los espárragos al estragón:
- Hacer un almíbar, limpiar los espárragos y meterlos junto al almíbar y el estragón.
- Meter al roner y cocinar 85ºC durante 35 minutos.
- Reservaremos las yemas y dejaremos los tallos para la siguiente elaboración.
- Para el tartar de espárrago y estragón:
- De los tallos reservados en el paso anterior, enfriaremos y picaremos a modo de tartar, terminaremos añadiendo estragón fresco picado.
- Para la presentación:
- Situar dos espárragos en almíbar en un lado del plato, al otro el tartar de espárrago y por último el huevo relleno.
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