Receta de pavlova de remolacha, paté de anchoa y helado de vinagre de MasterChef 14

• Un plato que brilla por su combinación de sabores y su estética
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Receta de pavlova de remolacha, paté de anchoa y helado de vinagre de MasterChef 14 CECILIABAYONAS0 RTVE.es

En la visita de MasterChef 14 a las instalaciones del Basque Culinary Center dedicadas a la investigación gastronómica, los aspirantes tuvieron que preparar esta delicia: pavlova de remolacha, paté de anchoa y helado de vinagre. Un plato potente en su sabor y en su estética. Aquí tienes los detalles.

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Receta de pavlova de remolacha, paté de anchoa y helado de vinagre de MasterChef 14Receta de pavlova de remolacha, paté de anchoa y helado de vinagre de MasterChef 14

Ingredientes

Preparación

Para la pavlova de remolacha: 75 g de claras de huevo 150 g de azúcar Colorante violeta alimentario o polvo de remolacha Para el paté de anchoa: 100 g de queso crema 1 lata pequeña de anchoas en conserva Pimienta negra molida Limón Para el helado de vinagre: 225 g de leche entera 30 g de azúcar 10 g de dextrosa 25 g de procrema 25 g de nata 7,5 g de glicerina 25 g de crema de vinagre balsámico

Para la pavlova de remolacha: Montar las claras y cuando estén montadas y firmes ir añadiendo el azúcar a modo de lluvia hasta que el merengue adquiera consistencia y brillo. En ese momento, añadir el polvo de remolacha. Poner en mangas con boquilla y hacer las mini pavlovas. Hornear a 90º durante 1 hora y media. Para el paté de anchoa: Triturar el queso crema junto con la anchoa, ir añadiendo el zumo de limón y poner a punto de sal y pimienta. Para el helado de vinagre: Pesar sólidos por un lado y líquidos por otro. Triturar y reposar en nevera. Mantecar con nitro a la hora del pase Para el emplatado: Situar la pavlova en el plato y rellenar con la crema de anchoa. Terminar con una pequeña quenelle de helado de vinagre balsámico.