Receta de taco de boniato y salsa de yogur de MasterChef 14

• Una receta con el sello del chef Roberto Ruiz, con una estrella Michelin
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Receta de taco de boniato y salsa de yogur de MasterChef 14 CECILIABAYONAS0 RTVE.es

En la prueba por equipos del segundo programa de MasterChef 14, en Desert City, un jardín botánico experimental especializado en cactus y suculentas, los aspirantes trabajaron en un menú del chef mexicano Roberto Ruiz, con una estrella Michelin. Y uno de los platos que más gustó fue este taco de boniato y salsa de yogur. Apunta todos sus pasos.

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Receta de taco de boniato y salsa de yogur de MasterChef 14Receta de taco de boniato y salsa de yogur de MasterChef 14

Ingredientes

Preparación

Para el boniato asado: 1 boniato Para las tortillas de trigo: 100 g de tortillas de trigo Para el mix de semillas: 30 g de pipas de calabaza 30 g de pipas de girasol 10 g de semillas de amapola 25 g de ajonjoli 2 g de sal 10 ml de aceite de girasol 2 g de lino dorado Aros de chile Para la salsa de yogur: 20 g de cilantro 10 g de hierbabuena 5 g de ajo 5 g de jengibre 35 g de jalapeño 15 g de lima 5 g de sal 250 g de yogur griego Para los gajos de aguacate: 1 aguacate Para el kale crujiente: 15 g de aceite de girasol 185 g de kale limpio 20 g de tajín en polvo Otros: 1 lima

Para el boniato asado: Cubrir el boniato con papel albal y asar a la brasa. Para las tortillas de trigo: Bolear en porciones de 25 gramos dar forma con la máquina para tortillas y planchear. Reservar entre paños húmedos. Para el mix de semillas: Mezclar todas las semillas. Tostar con aceite de girasol, añadir fuera del fuego los aros de chile y la sal. Reservar hasta el emplatado. Para la salsa de yogur: Triturar todos los ingredientes con el 50% del yogur. Añadir el resto de yogur con una lengua y reservar. Para el kale crujiente: Estirar en un silpat junto el aceite. Hornear a 180 grados de 8 a 10 minutos con el ventilador al mínimo. Espolvorear tajín y reservar. Para los gajos de aguacate: Pelar y sacar gajos en el último momento para que no se oxiden. Para el emplatado: Calentar las tortillas en plancha, colocar el gajo de aguacate, cubrir con la salsa de yogur. Situar encima el boniato. Terminar poniendo el kale crujiente y el mix de semillas. Toque final con la lima.