Ser el mejor en la primera prueba del séptimo programa de MasterChef 13 tenía premio. Y de los grandes. El pin de la inmunidad entró en juego, pero solo lo ganaría un aspirante. Y fue Gabriela, que con su receta de risotto de setas y trufa consiguió la mayor puntuación. La insignia dorada ya tiene dueño. Aquí tienes todos los detalles de este plato.
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Receta de risotto de setas y trufa de Gabriela en MasterChef 13Receta de risotto de setas y trufa de Gabriela en MasterChef 13
| Ingredientes |
Preparación |
- Para el caldo de carne:
- 500 g de huesos de ternera
- 250 g de carne magra de ternera
- 1 zanahoria grande
- 1 cebolla
- 1,5 litros de agua
- Para el risotto:
- 320 g de arroz
- 1 cebolleta mediana
- 1 puerro
- 300 g de setas variadas
- 100 ml de vino blanco seco
- 30 g de queso parmesano rallado
- 30 g de queso pecorino rallado
- 40 g de mantequilla
- 1 trufa negra
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
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- En una olla exprés, colocar los huesos de ternera, la carne, la zanahoria pelada, el puerro y la cebolla.
- Añadir los 1.5 litros de agua y una pizca de sal.
- Cerrar la olla y cocinar a presión durante 35-45 minutos.
- Una vez hecho, colar el caldo y mantener caliente en un cazo a fuego muy bajo.
- Picar finamente la cebolleta y el puerro en brunoise.
- En una cazuela ancha y de fondo grueso, derretir 20 g de mantequilla a fuego medio.
- Añadir el puerro y la cebolleta y pochar hasta que estén transparentes (unos 8 minutos).
- Limpiar bien las setas con un paño húmedo o un cepillo, y cortarlas en trozos medianos.
- Añadirlas al sofrito y cocinar durante 5-7 minutos, hasta que pierdan su agua y comiencen a dorarse.
- Subir el fuego y verter el vino blanco.
- Dejar que el alcohol se evapore completamente (unos 2-3 minutos).
- Incorporar el arroz y sofreírlo durante 2 minutos, removiendo para que se impregne bien del sabor del fondo.
- Bajar el fuego a medio y añadir un primer cucharón de caldo caliente. Remover constantemente.
- Cuando el arroz haya absorbido el líquido, añadir otro cucharón.
- Repetir este proceso durante 16-18 minutos, sin dejar de remover, hasta que el arroz esté cremoso y en su punto (al dente).
- Cuando el arroz esté casi listo, añadir la mitad de la trufa rallada (o la pasta de trufa), el queso parmesano, el pecorino y los 20 g restantes de mantequilla.
- Remover suavemente hasta que el queso y la mantequilla se integren. Ajustar de sal y pimienta al gusto.
- Para la presentación:
- Servir el risotto caliente en platos hondos.
- Terminar con ralladura de trufa fresca por encima y, si se desea, un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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