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MasterChef 12: Receta de solomillo wellington de corzo

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La receta de solomillo wellington de corzo de MasterChef 12
MasterChef 12: Receta de solomillo wellington de corzo

En la visita de MasterChef 12 a las instalaciones de Conde Duque, en Madrid, para hacer un homenaje a la moda nacional, los aspirantes trabajaron en un menú del chef Hugo Muñoz, del restaurante Ugo Chan, que combina a la perfección la gastronomía española con la asiática. Y una de las propuestas fue este principal: solomillo wellington de corzo. ¡Delicioso!

Pero si quieres un entrante para tu menú, te proponemos la receta de ensalada de tomate con ventresca de atún y botarga. Y para más recetas, pásate por el portal de cocina de RTVE. Tienes cientos de elaboraciones a tu disposición.

MasterChef 12: Receta de solomillo wellington de corzoMasterChef 12: Receta de solomillo wellington de corzo
Ingredientes Preparación
  • Para el corzo:
  • 100 g de hueso de corzo
  • 60 g de cebolla
  • 100 g de vino tinto
  • 60 g de zanahoria
  • 60 g de puerro
  • 250 g de caldo de ternera
  • 100 g de chuletero de corzo limpio
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Para la duxelle:
  • 100 g de setas shitake
  • 50 g de mantequilla
  • 100 g de cebolla
  • 50 g de nata de cocinar
  • Para el pan hojaldrado:
  • 200 g de pan hojaldrado
  • Mantequilla
  • Otros:
  • Trufa
  • Papada ibérica
  1. Para el lomo de corzo y el fondo:
  2. Fondo de corzo:
  3. Limpiar las verduras y cortarlas grosso modo. Fondear con un poco de aceite de oliva.
  4. Limpir el chuletero de corzo. Tostar los huesos obtenidos al horno a 200ºC. Reservar el lomo para el siguiente paso.
  5. Una vez tostados los huesos de corzo, introducirlos a las verduras y agregar el vino.
  6. Dejamos reducir y cubrir con el caldo de carne. Meter todo en olla exprés y cocinamos 40 minutos.
  7. Pasado el tiempo colar y volver a poner el caldo al fuego a reducir, hasta obtener una demiglas de corzo.
  8. Para la carne:
  9. Coger el lomo de corzo y aliñarlo con aceite de oliva, pimienta negra y sal.
  10. Ahora, sopletear bien. Congelar en abatidor para poder sacar luego lonchas de 11 gramos.
  11. Reservar para el pase.
  12. Para la duxelle:
  13. Picar la cebolla y el shitake en brunoise fina.
  14. Poner primero a pochar la cebolla con mantequilla y una vez esté pochada, meter las setas shitake. Pochar bien el conjunto con la mantequilla.
  15. Una vez esté, añadir la nata y dejar que reduzca y reservar para el pase.
  16. Para el pan hojaldrado:
  17. Cortar el pan en cubos de 4 cm x 4cm y 2 cm de grosor.
  18. Poner en una sartén al fuego con mantequilla y marcar. Reservar.
  19. Para la lámina papada ibérica:
  20. Sacar láminas de papada ibérica con la máquina de corta fiambre. Reservar.
  21. Para la presentación:
  22. Poner en la base el pan de hojaldre marcado y encima poner la duxelle de shitake.
  23. Ahora tapar con el velo de papada y sopletear para que quede traslúcida.
  24. A continuación, poner la lámina de corzo y salsear con el fondo de corzo.
  25. Terminar con unas escamas de sal madon, pimienta negra y trufa laminada.