En la visita de MasterChef Celebrity 8 a la Sierra de Madrid, los aspirantes cocinaron para diferentes grupos de bomberos. Y de plato principal prepararon una receta que combina pescado y fruta: salmón marinado y vinagreta de mango. Una delicia que los aspirantes tuvieron que cocinar sin fuego. ¿Te atreves? Aquí tienes el paso a paso
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Receta de salmón marinado y vinagreta de mango
Receta de salmón marinado y vinagreta de mango
pescado
| Ingredientes | Preparación |
|---|
- Para el salmón marinado:
- 400 g de salmón
- 200 g de azúcar
- 200 g de sal gorda
- 30 g de jengibre en polvo
- 10 g de salvia
- Polvo de aceituna negra y eneldo
- Para la vinagreta:
- 100 g de mango
- 100 g de bairon de fruta de la pasión
- 30 g de vinagre de Jerez
- 70 g de aceite de oliva
- 20 g de azúcar
- 70 g de chalota
- 30 g de pimiento rojo
- 20 g de pimiento verde
- 30 g de mango
- Cilantro
- Zumo de lima
- Shichimi togarashi
- Para la mayonesa de teriyaki:
- 1/2 huevo
- 100 g de aceite de girasol
- Sal
- Pimienta
- 10 g de teriyaki
- Para los shot de raifort:
- 75 g de raifort en crema
- 40 g de nata
- Para el baño de alginato:
- 1 litro de agua mineral
- 5 g de alginato
- Para los esféricos de creme fraiche:
- 200 g de leche
- 50 g de queso crema
- 9 g de zumo de limón
- 5 g de gluconolactato
- 1,5 g de goma xantana
- Para la cebolla encurtida:
- 100 g de cebolla morada
- Zumo de lima
- Cilantro
- Otros:
- 8 brotes de hinojo
| - Para el salmón marinado:
- Desescamar el salmón, sacar los lomos, quitarles la piel, desespinar y sacar tiras del salmón de 6 cm aproximadamente.
- Hacer la mezcla con la sal, el azúcar, jengibre en polvo y la salvia. Integrar bien todo.
- Una vez tengamos la mezcla anterior, añadir en esta el salmón. Dejar reposar.
- Una vez lo tengamos, pasar el salmón por abundante agua para quitar bien la sal, y luego sacar trozos de 6 cm por 2 cm de grosor.
- Empanar los trozos con el polvo de aceituna y eneldo dejando la parte superior sin empanar. Reservar.
- Para hacer la vinagreta de mango: (paso 1)
- Pelar los mangos y cortarlos grosso modo. Meterlo todo en un vaso americano con el resto de los ingredientes y triturar a máxima potencia. Poner a punto de sal y reservar.
- Para hacer la vinagreta de mango: (paso 2)
- Limpiar, pelar y cortar en una bruinoise muy pequeñas todas las verduras y el cilantro. Mezclar todo bien y reservar.
- Para la mayonesa de teriyaqui:
- Montar una mayonesa normal y en el último momento añadir un poco de teriyaki. Reservar en una manga.
- Para los shot de raifort:
- Mezclar la nata con la crema de raifort, hasta obtener una crema ligera. Meter en un biberón.
- A continuación, con un bol de nitro ir vertiendo gotas sobre el nitro. Luego sacarlas y dejarlas en el abatidor.
- Para los esféricos de creme fraiche:
- Hacer en primer lugar la base de los esféricos mezclando todo con varilla o túrmix. Añadir la xantana lo último.
- Una vez que la tengamos, quitar el aire dos veces en máquina de vacío.
- Ahora con la ayuda de una jeringuilla, ir haciendo los esféricos. Coger con la jeringuilla la base de los esféricos e ir haciendo gotas en el baño de alginato con la jeringuilla casi en contacto con el baño. Dejarlo en el baño 2 minutos.
- Transcurrido este tiempo, pasarlo por un baño de agua y reservar para el pase en aceite de girasol. Cada plato, llevará 4 esféricos pequeños.
- Para los pétalos de cebolla roja:
- Limpiar y pelar la cebolla roja, luego sacar una juliana del mismo tamaño.
- Envasarlo junto con cilantro y zumo de lima.
- Para el emplatado:
- Cogemos el hinojo, quitar los brotes y reservar con la pulpa.
- Laminar muy fino en la máquina de cortar fiambre y en el momento del pase aliñar con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta negra.
- Poner en la base del plato el paso 1 de la vinagreta y sobre ello, el paso 2 de la vinagreta.
- Luego, colocar los tres trozos de salmón marinado y empanado de una forma armónica.
- Entre estos, poner los esféricos de creme fraiche.
- A continuación, poner los shot de raifort.
- Terminar poniendo de una forma armónica la cebolla roja junto con el hinojo.
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