Enlaces accesibilidad

Receta de raviolis trinxat del Pirineo de MasterChef

  • Una manera diferente y deliciosa de comer acelgas con un potente sabor
  • Entra en el portal de cocina de RTVE y prepara tus recetas favoritas

Por
Receta de raviolis trinxat del Pirineo
Receta de raviolis trinxat del Pirineo

¿Has oído hablar alguna vez del trinxat del Pirineo? En la visita de MasterChef 11 a Andorra, el chef Francis Paniego diseñó un menú espectacular, cuya receta de apertura es este raviolis trinxat del Pirineo. Saca papel y bolígrafo y apunta todos los detalles.

Y si eres de raviolis tradicionales, utiliza el buscador del portal de cocina de RTVE y localiza las mejores recetas de pasta. Hay decenas. ¡Sorprende a tus comensales!

Receta del trinxat del Pirineo
Receta del trinxat del Pirineo

verduras
IngredientesPreparación
  • Para la masa del trinxat:
  • 500 g de patata nonalisa cocida
  • 500 g de col verde
  • 300 g de papada cocida
  • 7 dientes de ajo
  • Para el caldo del trinxat:
  • 1 hueso de espinazo
  • 1 hueso de jamón
  • 1 litro de caldo de ave
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 5 dientes de ajo
  • 1/2 puerro
  • Para los raviolis:
  • 3 hojas de acelga
  • 52 g de masa de trinxat
  • Metil mezclado con agua
  1. Para la masa del trinxat: Ponemos agua al fuego y cocemos la papas con piel, luego la pelaremos deben quedar bien cocida la cortamos en trozos pequeños. Reservamos.
  2. Pelamos los ajos y lo picamos muy fino.
  3. Limpiamos y cocemos la col y luego la cortaremos fina.
  4. Picamos en trozos muy pequeño la papada que estará cocinada previamente (12 horas de cocción).
  5. Una vez tenemos todos los ingredientes procedemos hacer la masa; Cogemos un rondón amplio y metemos la papada 150g y la rehogamos bien. Una vez empiece a coger matices agregamos los ajos que tenemos cortado bien fino -unos 10 g-. Cuidado que no se nos quemen. Removemos enérgicamente.
  6. Pasado este tiempo añadimos la papa cocida (unos 300g) y a continuación la col verde y empezamos a trabajar la masa con varilla. Buscaremos hacer una masa, rectificaremos de sal y pimienta si fuera necesario y la meteremos en mangas. Reservamos.
  7. Para hacer el caldo del trinxat: Cortamos las verduras y las lavamos.
  8. Limpiamos los huesos en agua para quitarle el exceso de sal que pudieran tener.
  9. Metemos en las ollas exprés todo los ingredientes del paso, cocinaremos durante 50 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, lo colaremos y dejaremos reducir más. Si fuera necesario lo texturizaríamos con maizena. Reservamos.
  10. Para hacer los raviolis: Estiramos las hojas sobre papel de cocina húmedoy acto seguido pintamos levemente con metil (30 g x cada litro agua) Es un gelificante que hace que pegue.
  11. Cogemos la masa que tenemos del paso del trinxat e iremos poniendo 13 g por hoja. Cerraremos el ravioli dejando 0,5 cm de borde (el cierre será parecido a la empanadilla sin el repurgado).
  12. Al momento de pase pintaremos los gastronor con un poco de aceite de oliva e iremos poniendo los raviolis y lo regeneraremos en horno durante 2 minutos aproximadamente a 70ºC. Cuidado: estos raviolis son delicados en la manipulación.
  13. Para el acabado y emplatado: Ponemos en el centro del plato los dos raviolis y salseamos con el caldo del trinxat.