Secreto ibérico y ventrisca ibérica mezclados con un toque asiático. Con esta exótica receta, Eneko consiguió convencer a los jueces de MasterChef, que le entregaron el delantal blanco.
En esta receta el aspirante trabaja la técnica de marinar, un recurso muy utilizado en cocina. Si quieres sorprender a tus seres queridos con este platazo, aquí te dejamos todos los detalles del paso a paso:
Así se hace: Receta de secreto ibérico con toque asiático
Receta de secreto ibérico con toque asiático de Eneko
Receta de secreto ibérico con toque asiático de Eneko
carne
| Ingredientes | Preparación |
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- 300 g de secreto ibérico
- 150 g de ventresca ibérica
- 2 patatas
- 100 g de mantequilla
- 50 g de leche
- 100 ml de salsa de soja
- 10 g de jengibre
- 1 cucharada de salsa hoisin
- 2 cucharadas aceite de sésamo
- 1 cucharadita de salsa sriracha
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 1 limas
- 1 granada
- Cebollino
- Cilantro
- Rábanos
| - Limpiamos el exceso de grasa del secreto ibérico con un cuchillo, posteriormente lo cortamos (cuadrados) en forma de lingote.
- Disponemos la carne en un recipiente y cubrimos con los ingredientes de la marinada: la salsa de soja, el jengibre rallado, la salsa Hoisin, el aceite de sésamo, la salsa Sriracha, el azúcar moreno y el zumo de una lima.
- Lo tendremos marinando durante al menos 30 minutos.
- Pelamos y cortamos las patatas en mirepoix para que se hagan rápido. Las cocemos en abundante agua con sal. Cuando el agua empiece a hervir, las tendremos durante 15 minutos.
- Cortamos la ventresca ibérica en dados de 0,5 cm y la ponemos en una sartén a fuego medio-bajo para que vaya haciéndose poco a poco. Es importante que se cocine a fuego lento para que vaya sudando la grasa que al final recuperaremos.
- Una vez que los dados de ventresca tengan un tono dorado reservamos y secamos en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
- Trituramos en un vaso americano las patatas cocidas junto con la leche, la mantequilla en dados y la grasa de la ventresca ibérica de la elaboración anterior.
- Una vez emulsionado rectificamos de sal y reservamos.
- Recuperamos la carne de la marinada y la secamos en papel absorbente. La marcamos en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva durante 30 segundos por cada cara.
- Debemos conseguir que la carne se selle caramelizando la parte exterior pero manteniéndola al punto en el interior. Una vez marcada dejamos reposar 5 minutos para que se asienten los jugos y después la cortamos como si se tratara de un tataki.
- Para el emplatado:
- Disponemos el parmentier de patata ibérico en un lateral del plato ayudándonos de una cuchara para extenderlo.
- Al lado montamos las láminas de secreto ibérico de manera ordenada y las pincelamos con la propia marinada. Dejamos caer por todo el plato unos dados crujientes de la ventresca ibérica.
- Sobre el tataki dispondremos cebollino picado, rábanos picados, unas hojas de cilantro y unos granos de granada. Terminamos con ralladura de piel de lima.
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