Enlaces accesibilidad

Receta de albaricoques confitados con espuma de yogurt, helado de galanga y piñones

  • Un plato healthy diseñado por la finalista de MasterChef 10, Verónica
  • Vuelve a ver los mejores momentos de MasterChef Celebrity 7 en la web oficial
  • Y entra en el portal de cocina de RTVE para ver las recetas del programa

Por
Receta de albaricoques confitados con espuma de yogurt, helado de galanga y piñones
Receta de albaricoques confitados con espuma de yogurt, helado de galanga y piñones

En la visita de MasterChef Celebrity 7 a Madrid Río, los aspirantes trabajaron en esta receta de albaricoques confitados con espuma de yogurt, helado de galanga y piñones para sorprender a sus comensales, en este caso un grupo de aficionados al yoga. Un plato healthy y muy rico. La receta está diseñada por Verónica, finalista de MasterChef 10. ¡Ahora te toca hacerlo a ti!

Receta de albaricoques confitados con espuma de yogurt, helado de galanga y piñones
Receta de albaricoques confitados con espuma de yogurt, helado de galanga y piñones

postres
Ingredientes Preparación
  • Para los albaricoques salteados:
  • 400 g de albaricoques
  • 200 g de azúcar
  • 60 g de vino fino de Jerez
  • 25 g de agua
  • Cs de vainilla
  • Para la espuma de yogurt:
  • 150 g de yogurt griego
  • 35 g de nata
  • 25 g de azúcar
  • 0,8 g de colas de gelatina
  • Para el helado de galanga:
  • 180 g de leche
  • 20 g de nata
  • 38 g de azúcar
  • 18 g de procrema
  • 8 g de dextrosa
  • 3 g de glicerina
  • 20 g de galanga
  • 0,4 g de sal
  • Para los piñones caramelizados:
  • 20 g de piñones
  • 20 g de azúcar
  • 6 g de agua
  • 1 g de mantequilla
  • Otros:
  • Cs de hierbabuena
  1. Para los albaricoques salteados:
  2. Pelamos y cortamos en cuartos los albaricoques.
  3. Caramelizamos la mitad del azúcar
  4. Añadimos los albaricoques, el fino, la vainilla y el resto del azúcar.
  5. Salteamos 1 minuto y retiramos del fuego.
  6. Enfriamos.
  7. Para la espuma de yogurt:
  8. Calentamos la nata con el azúcar.
  9. Añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas.
  10. Volcamos sobre el yogurt.
  11. Ponemos en el sifón y añadimos 2 cargas.
  12. Para el helado de galanga:
  13. Rallamos el jengibre en la leche.
  14. Añadimos el azúcar y llevamos a ebullición.
  15. Retiramos del fuego y añadimos el resto de ingredientes.
  16. Colamos y helamos con nitrógeno.
  17. Para los piñones caramelizados:
  18. Cocemos el agua con el azúcar hasta que alcancen los 117ºC.
  19. Añadimos los piñones y no paramos de remover.
  20. Dejamos que se empanicen.
  21. Cuando estén caramelizados, añadimos la mantequilla y volcamos sobre un papel sulfurizado.
  22. Para el acabado y la presentación:
  23. Colocamos los albaricoques.
  24. En el centro del plato, disponemos la espuma.
  25. Sobre ella, colocamos la quenelle de helado de galanga.
  26. Decoramos con los piñones caramelizados y las hojas pequeñas de hierbabuena.