Este es el quinto postre de Ricard Martinez, repostero de Espai Sucre, en Menudos Torres. ¿Podemos afirmar que más que dulces sus elaboraciones son pequeñas obras de arte?
Además tiene la habilidad de explicarnos el paso a paso de postres que, de entrada, nos dan un poco de vértigo, como si fuera la cosa más fácil del mundo. No sabemos cómo nos va a quedar, pero después de ver a Ricard Martínez nos creemos los master and commander de la repostería y nos vemos capaces de preparar este milhojas de cerezas y nata. ¿Alguien más se apunta?
Receta de milhojas de cereza y nata
postres
| Ingredientes | Preparación |
|---|
- Para el crujiente de cacao y café:
- 40 g Harina
- 120 g de azúcar
- 60 g de mantequilla
- 100 g de claras de huevo
- 10 g de cacao en polvo
- 2 g de café molido
- Para la nata con mascarpone:
- 300 g de nata 35% MG
- 150 g de mascarpone
- 40 g de azúcar
- ½ vaina de vainilla
- Para las cerezas confitadas:
- 400 g de cerezas
- 70 ml de agua de cereza
- 7 g de harina de maíz
- 10 g de azúcar
- 15 ml de amaretto
- Para el acompañamiento:
- Cerezas naturales deshuesadas
- Cacao en polvo
| - Primero empezamos con el crujiente de cacao. Para ello, preparamos un baño maría para atemperar las claras. Retiramos del fuego y reservamos.
- En un bol, incorporamos harina, azúcar y cacao. Poco a poco, incorporamos la mantequilla derretida y las claras a temperatura ambiente.
- Dejamos la mezcla durante 2 horas en la nevera, para que nos permita espatular. Es decir, hacer una fina capa de 1 o 2 milímetros (una vez hayan pasado las horas).
- Esta capa la llevaremos al horno a 165ºC, durante 8 minutos.
- Mientras tanto, preparamos una semi confitura de cereza. Lo haremos añadiendo en un cazo el almidón de maíz, azúcar y agua de cerezas, resultado de licuar unas cerezas naturales. Mezclamos bien y cocinamos hasta que espese. Incorporamos un poco de amaretto e incorporamos cerezas frescas troceadas.
- Sacamos el crujiente de chocolate y dejamos que atempere para poder manejarlo.
- Preparamos la nata montando con las barillas nata, mascarpone, azúcar y las semillas de media vaina de vainilla.
- Con las tres elaboraciones listas, vamos a emplatar. Ponemos nata en la base, la confitura, la teja o crujiente de chocolate y vamos repitiendo el proceso dos o tres veces más. Coronamos el postre espolvoreando cacao en polvo. ¡A disfrutar del postre!
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