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Receta de Huevos de colores

  • Una de las claves de este plato es seguir a rajatabla los tiempos de preparación de cada salsa
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Receta de Huevos de colores
Receta de Huevos de colores

Los huevos de colores es uno de los platos estrella del Restaurante Les Cols, de Fina Puigdevall. Los aspirantes visitaron las cocinas del restaurante en Olot y trataron de hacer una réplica lo más exacta posible de este original plato. ¿Te atreves a hacerlo tú también? Te dejamos a continuación la receta.

Huevos de colores
Huevos de colores

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Ingredientes Preparación
  • Huevos frescos del día
  • Para la emulsión de atún:
  • Aceite de atún
  • Agua
  • Emulsionante en pasta
  • Sal
  • Para el puré de patata:
  • Patata
  • Aceite
  • Agua de cocción
  • Sal
  • Para la salsa de judía
  • Judía
  • Agua de cocción
  • Xantana
  • Sal
  • Para la salsa de pimiento rojo
  • Pimiento rojo
  • Agua de cocción
  • Xantana
  • Sal
  • Para la salsa de zanahoria:
  • Zanahoria
  • Agua de cocción
  • Aceite
  • Xantana
  • Sal
  • Para la salsa de maíz:
  • Maíz
  • Agua de cocción
  • Xantana
  • Pan al vapor:
  • Harina
  • Levadura prensada
  • Sal
  • Azúcar
  • Agua
  • Aceite de girasol
  • Gelatina de maíz
  1. Para preparar los huevos:
  2. Cocer los huevos al vapor a 60º 30’.
  3. Después 62 º 10’.
  4. Por último 65º 5’.
  5. Para la emulsión de atún:
  6. Introducir en el robot el aceite, el agua y el emulsionante en pasta.
  7. Triturar hasta obtener una textura homogénea.
  8. Para el puré de patata:
  9. Asar la patata al horno durante 45’ a 170 º.
  10. Pelar e introducir en el robot.
  11. Triturar con el agua de cocción y aceite.
  12. Reservar en biberón.
  13. Para la salsa de judía:
  14. Hervir la judía durante 15min en abundante agua con sal.
  15. Cortar la cocción y triturar con el resto de ingredientes.
  16. Reservar en biberón
  17. Para la salsa de pimiento rojo:
  18. Escalibar el pimiento rojo al horno a 170 º durante 35’
  19. Triturar en robot con el resto de ingredientes.
  20. Reservar en biberón.
  21. Para la salsa de zanahoria:
  22. Pelar las zanahorias y rehogar en una cazuela con el aceite.
  23. Pochar y añadir el agua.
  24. Triturar en el robot con el resto de ingredientes.
  25. Reservar en el biberón.
  26. Para la salsa de maíz:
  27. Triturar el maíz con el resto de ingredientes
  28. Reservar en biberón.
  29. Para el pan de vapor:
  30. Mezclar todos los ingredientes, excepto la harina.
  31. Homogeneizar, incorporar la harina y amasar.
  32. Dejar fermentar 2 horas a temperatura ambiente.
  33. Porcionar en 35 piezas de 25gr y bolear.
  34. Fermentar 40’ más.
  35. Hornear al vapor 98º 14’
  36. Acabado y presentación:
  37. En la base del plato poner una cucharada de puré de patata. Disponer el huevo y napar totalmente con la emulsión de atún. Disponer un punto con cada verdura.
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