- Para el bizcocho de 20 cm:
- 540 gr de harina
- 16 gr de bicarbonato sódico
- 4 gr de sal
- 100 gr de cacao en polvo + 40 gr de azúcar glass
- 370 gr de mantequilla
- 300 gr de azúcar moreno
- 8 huevos
- 190 gr de leche
- 12 gr de vainilla líquida
- 320 gr de agua hirviendo
- Para el bizcocho de 15 cm:
- 225 gr de harina
- 10 gr de bicarbonato sódico
- 2 gr de sal
- 50 gr de cacao en polvo + 20 gr de azúcar glass
- 200 gr de mantequilla
- 170 gr de azúcar moreno
- 4 huevos
- 85 gr de leche
- 6 gr de vainilla líquida
- 160 gr de agua hirviendo
- Para la ganache de chocolate:
- 1 Kg de chocolate negro 70% en gotas
- 1 Kg de nata para montar
- Para terminar:
- 2,5 Kg de fondant blanco
- C/s de colorante en gel verde azulado (acqua, teal o Tiffany)
- 200 gr de pasta de flor (Flower paste)
| - Para el bizcocho de 20 cm:
- Precalentar el horno (programa Aire 4D) a 170ºC y encamisar 4 moldes redondos de 20 cm.
- Tamizar los secos (harina y bicarbonato) en un bol, y hervir el agua.
- Pesar el cacao, la vainilla y la leche en un bol y añadir el agua hirviendo, escaldando la mezcla y mez-clando para evitar que se formen grumos.
- Pesar la mantequilla en el bol de la montadora y batir con varilla para blanquear. Añadir el azúcar poco a poco hasta que esté ligero y esponjoso.
- Añadir los huevos uno a uno, esperando a que se emulsione cada vez. Cuando la mezcla esté homogé-nea, añadir 1/3 de los secos y seguir batiendo para que se incorporen. Incorporar 1/3 de la mezcla de agua y cacao y seguir así progresivamente hasta terminar.
- Pesar la mezcla y dividirla en los moldes encamisados.
- Hornear durante 30-35 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo éste salga seco.
- Sacar del horno y abatir para desmoldar.
- Para el bizcocho de 15 cm:
- Precalentar el horno (programa Aire 4D) a 170ºC y encamisar 4 moldes redondos de 15 cm.
- Tamizar los secos (harina y bicarbonato) en un bol, y hervir el agua.
- Pesar el cacao, la vainilla y la leche en un bol y añadir el agua hirviendo, escaldando la mezcla y mez-clando para evitar que se formen grumos.
- Pesar la mantequilla en el bol de la montadora y batir con varilla para blanquear. Añadir el azúcar poco a poco hasta que esté ligero y esponjoso.
- Añadir los huevos uno a uno, esperando a que se emulsione cada vez. Cuando la mezcla esté homogé-nea, añadir 1/3 de los secos y seguir batiendo para que se incorporen. Incorporar 1/3 de la mezcla de agua y cacao y seguir así progresivamente hasta terminar.
- Pesar la mezcla y dividirla en los moldes encamisados.
- Hornear durante 30-35 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo éste salga seco.
- Sacar del horno y abatir para desmoldar.
- Para la ganache de chocolate:
- Fundir el chocolate al baño maría.
- Calentar la nata a 60ºC. Cuando el chocolate esté fundido y la nata caliente, añadir la nata en 3 partes sobre el chocolate, emulsionando con lengua desde el centro tras cada incorporación. Emulsionar hasta tener una mezcla lisa, homogénea y brillante.
- Filmar en contacto y abatir para que cristalice.
- Para terminar:
- Cubrir los bizcochos con la ganache y montar la tarta de 20 cm y la de 15 y cubrir con más ganache las paredes y la superficie. Alisar perfectamente con espátula y enfriar para que quede firme.
- Teñir el fondant y estirarlo en una superficie perfectamente lisa hasta tener un grosor regular de unos 2 mm. Forrar las tartas individualmente (20 y 15 cm), montándolo en la estructura y los cartones y pren-sando las esquinas, alisando bien las paredes y recortando el exceso de fondant en la base con un corta-dor de pizza.
- Para terminar la decoración, hacer los lazos y las puntas de lazo con la pasta de flor.
- Para hacer los lazos, cortar rectángulos del tamaño deseado, y fruncir los extermos arrugándolos . Unir los dos extremos arrugados, pinzándolos con los dedos para retirar el exceso de pasta y obtendremos la mitad del lazo. Poner un papel en el agujero del lazo para que se seque bien el fondant (dejándolo dis-ponible para retirarlo después) y secar. Repetir la operación para tener la otra mitad.
- Para la cinta del centro, recortar un rectángulo largo y fino y unir los extremos. Introducir los dos extre-mos en punta de los lazos dentro de este círculo y ya tendremos el lazo.
- Para terminar, hacer las puntas recortando rectángulos bien largos.
- Disponer las puntas encima del pastel, en el centro, y dejarlas caer a los lados. Superponer 2 ó 3 veces, pegando con la ayuda de un pincel humedecido en agua. Disponer los lazos encima de todo.
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