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Receta de tarta de fondant con lazos de Arnau

  • Arnau manifestó ser un gran repostero con esta tarta de Patricia Smith
  • No te pierdas las mejores recetas del programa en la web oficial de MasterChef

Por
tarta
Tarta a la que se enfrentó Arnau en la prueba de eliminación. rtve

Una de las tartas más complejas del último reto de la noche fue la de Arnau y los jueces aplaudieron el resultado final de esta. No te pierdas una de las propuestas más dulces de la noche y perfecta para tus futuras celebraciones familiares.

La receta original pertenece a nuestra querida Patricia Smith.

 

Tarta de lazos de fondant de ArnauTarta de lazos de fondant de Arnaupostres
Ingredientes Preparación
  • Para el bizcocho de 20 cm:
  • 540 gr de harina
  • 16 gr de bicarbonato sódico
  • 4 gr de sal
  • 100 gr de cacao en polvo + 40 gr de azúcar glass
  • 370 gr de mantequilla
  • 300 gr de azúcar moreno
  • 8 huevos
  • 190 gr de leche
  • 12 gr de vainilla líquida
  • 320 gr de agua hirviendo
  • Para el bizcocho de 15 cm:
  • 225 gr de harina
  • 10 gr de bicarbonato sódico
  • 2 gr de sal
  • 50 gr de cacao en polvo + 20 gr de azúcar glass
  • 200 gr de mantequilla
  • 170 gr de azúcar moreno
  • 4 huevos
  • 85 gr de leche
  • 6 gr de vainilla líquida
  • 160 gr de agua hirviendo
  • Para la ganache de chocolate:
  • 1 Kg de chocolate negro 70% en gotas
  • 1 Kg de nata para montar
  • Para terminar:
  • 2,5 Kg de fondant blanco
  • C/s de colorante en gel verde azulado (acqua, teal o Tiffany)
  • 200 gr de pasta de flor (Flower paste)
  1. Para el bizcocho de 20 cm:
  2. Precalentar el horno (programa Aire 4D) a 170ºC y encamisar 4 moldes redondos de 20 cm.
  3. Tamizar los secos (harina y bicarbonato) en un bol, y hervir el agua.
  4. Pesar el cacao, la vainilla y la leche en un bol y añadir el agua hirviendo, escaldando la mezcla y mez-clando para evitar que se formen grumos.
  5. Pesar la mantequilla en el bol de la montadora y batir con varilla para blanquear. Añadir el azúcar poco a poco hasta que esté ligero y esponjoso.
  6. Añadir los huevos uno a uno, esperando a que se emulsione cada vez. Cuando la mezcla esté homogé-nea, añadir 1/3 de los secos y seguir batiendo para que se incorporen. Incorporar 1/3 de la mezcla de agua y cacao y seguir así progresivamente hasta terminar.
  7. Pesar la mezcla y dividirla en los moldes encamisados.
  8. Hornear durante 30-35 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo éste salga seco.
  9. Sacar del horno y abatir para desmoldar.
  10. Para el bizcocho de 15 cm:
  11. Precalentar el horno (programa Aire 4D) a 170ºC y encamisar 4 moldes redondos de 15 cm.
  12. Tamizar los secos (harina y bicarbonato) en un bol, y hervir el agua.
  13. Pesar el cacao, la vainilla y la leche en un bol y añadir el agua hirviendo, escaldando la mezcla y mez-clando para evitar que se formen grumos.
  14. Pesar la mantequilla en el bol de la montadora y batir con varilla para blanquear. Añadir el azúcar poco a poco hasta que esté ligero y esponjoso.
  15. Añadir los huevos uno a uno, esperando a que se emulsione cada vez. Cuando la mezcla esté homogé-nea, añadir 1/3 de los secos y seguir batiendo para que se incorporen. Incorporar 1/3 de la mezcla de agua y cacao y seguir así progresivamente hasta terminar.
  16. Pesar la mezcla y dividirla en los moldes encamisados.
  17. Hornear durante 30-35 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo éste salga seco.
  18. Sacar del horno y abatir para desmoldar.
  19. Para la ganache de chocolate:
  20. Fundir el chocolate al baño maría.
  21. Calentar la nata a 60ºC. Cuando el chocolate esté fundido y la nata caliente, añadir la nata en 3 partes sobre el chocolate, emulsionando con lengua desde el centro tras cada incorporación. Emulsionar hasta tener una mezcla lisa, homogénea y brillante.
  22. Filmar en contacto y abatir para que cristalice.
  23. Para terminar:
  24. Cubrir los bizcochos con la ganache y montar la tarta de 20 cm y la de 15 y cubrir con más ganache las paredes y la superficie. Alisar perfectamente con espátula y enfriar para que quede firme.
  25. Teñir el fondant y estirarlo en una superficie perfectamente lisa hasta tener un grosor regular de unos 2 mm. Forrar las tartas individualmente (20 y 15 cm), montándolo en la estructura y los cartones y pren-sando las esquinas, alisando bien las paredes y recortando el exceso de fondant en la base con un corta-dor de pizza.
  26. Para terminar la decoración, hacer los lazos y las puntas de lazo con la pasta de flor.
  27. Para hacer los lazos, cortar rectángulos del tamaño deseado, y fruncir los extermos arrugándolos . Unir los dos extremos arrugados, pinzándolos con los dedos para retirar el exceso de pasta y obtendremos la mitad del lazo. Poner un papel en el agujero del lazo para que se seque bien el fondant (dejándolo dis-ponible para retirarlo después) y secar. Repetir la operación para tener la otra mitad.
  28. Para la cinta del centro, recortar un rectángulo largo y fino y unir los extremos. Introducir los dos extre-mos en punta de los lazos dentro de este círculo y ya tendremos el lazo.
  29. Para terminar, hacer las puntas recortando rectángulos bien largos.
  30. Disponer las puntas encima del pastel, en el centro, y dejarlas caer a los lados. Superponer 2 ó 3 veces, pegando con la ayuda de un pincel humedecido en agua. Disponer los lazos encima de todo.